禹立鮨 YuLiSushi 介紹
這次又要來介紹板前壽司料理了！！禹立鮨YuLiSushi
台灣有很多板前壽司無菜單料理，上次介紹了游壽司之後，今天要再來介紹一間「禹立鮨」，就在龍山寺附近，附近有三間有名的板前壽司，今天要介紹的大約在華西街夜市（ 2023/09/01搬家到華山藝文特區附近）
原本整間店都很小，座位只有八個，而廁所要跟店家拿鑰匙。師傅活動的空間範圍也很有限，但店內氛圍仍舊輕鬆愉悅，老闆在解說每一道菜色的時候，依然展現了職人的熱情，搬到華山藝文特區後，店內空間會較為開闊些
禹立鮨 YuLiSushi – 17道菜色介紹
1.前菜 – 芋頭牛奶豆腐
2.野生紅甘佐金佶汁以及松露岩
鰤魚有分不同顏色，藍色的魚鱗是青甘，紅色的是紅甘，紅甘價位稍低且油脂稍微多些，老闆挑選的野生紅甘質量不錯，蠻有口感的，不會因為油脂而失去嚼勁
3.馬鞭魚-這種魚本身油脂就比較少，簡單調味後，就很有口感
4.土魠魚-尾端腹部有些許炙燒，入口就會感受到香氣
5.鰹魚-一般都是用稻燒的方式，會有一種特殊的氣味，有些人會不喜歡。而師父的處理方式有別於一般的稻草燻味，是以魚皮朝下乾煎的方式去腥，有生魚片的鮮味以及魚皮端焦香微脆的口感相融。
6.海苔蒸蛋-有櫻花蝦、香菇等一起弄成的茶碗蒸
7.真鯛-佐微甜日本醬油，真鯛俗名嘉鱲(加納、加鱲)，吳郭魚也屬於鯛魚但不同科，真鯛的口感會在比吳郭魚好了一點
8.黑鯧 佐微甜日本醬油-肉質比起鯛魚再綿密一點，口感也再稍微扎實一點。口感鮮甜、肉質鮮嫩，雖不若白鯧細緻，卻有著與白鯧不同的扎實口感
9.紅肉蒜佐柚子胡椒- 紅肉蒜又稱紅鰱魚，是從宜蘭進貨來的，吃起來綿密細緻搭配柚子胡椒的香氣加上魚肉本身的鮮味富有層次
10.青甘-師傅增加了點調味，吃起來頗有油脂感
11. 北海道生食干貝-沾上日本醬油後又擠了些許金吉
12. 紅燒魚甘露煮（將各類魚的下巴肉塊全部煮成紅燒魚湯 ）配上甜豆🫛牛蒡（條狀不是絲狀）紅蘿蔔
13. 日本的黑鮪魚，只有一點點的日本醬油，就將鮮味炸開
14. 赤蝦海膽手捲（蝦子的鮮結合海膽的甜）
15. 炙燒午仔魚
接下來就換甜點了
16. 葛粉混黑芝麻的炸物 佐胡麻醬鹹甜鹹甜的 形狀像黑豆腐，口感像麻糬
17. 厚蛋燒-師傅將雞蛋+山藥+魚漿混合作玉子燒，淋上楓糖
18. 鮮魚湯 – 滿滿的鮮味
飯後與師父閒聊
師傅人很好，有問必答，他用醋飯都是用日本進口的紅醋調的，有股香氣，而且又不會偏酸，酸甜感掌握得蠻好。
同行友人提問了關於海膽一事，師傅直接講明了，任何海膽都會泡明礬，為了脫水保鮮。
海膽吃起來有藥水味，這件事很靠運氣。海膽的主要進口商是俄羅斯，日本加工，進貨前能試吃兩盒，
1000到上萬都有，不管哪個價位，都有可能有藥水味。在挑選食材的時後，師傅坦承除了憑經驗之外，還要些許運氣～
補充魚類小知識
金槍魚是強制透過通水的呼吸方式，往前游，海水經過魚鰓來呼吸的，又因為這魚種不停地游，體內的血紅蛋白比起其他魚類多很多
好吃程度：★ ★ ★ ★ ✮
店家資訊
營業時間：星期二～六 12:00–14:00、17:30–21:00（預約制），星期日以及星期一公休
電話：0976-346988
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