【無菜單料理推薦】禹立鮨 YuLiSushi|台北日式江戶前壽司|品嚐頂級食材與職人手藝的極致美味

Spread the love

禹立鮨 YuLiSushi 介紹

這次又要來介紹板前壽司料理了!!禹立鮨YuLiSushi

台灣有很多板前壽司無菜單料理,上次介紹了游壽司之後,今天要再來介紹一間「禹立鮨」,就在龍山寺附近,附近有三間有名的板前壽司,今天要介紹的大約在華西街夜市( 2023/09/01搬家到華山藝文特區附近)

原本整間店都很小,座位只有八個,而廁所要跟店家拿鑰匙。師傅活動的空間範圍也很有限,但店內氛圍仍舊輕鬆愉悅,老闆在解說每一道菜色的時候,依然展現了職人的熱情,搬到華山藝文特區後,店內空間會較為開闊些

禹立鮨 YuLiSushi – 17道菜色介紹

1.前菜 – 芋頭牛奶豆腐

2.野生紅甘佐金佶汁以及松露岩

鰤魚有分不同顏色,藍色的魚鱗是青甘,紅色的是紅甘,紅甘價位稍低且油脂稍微多些,老闆挑選的野生紅甘質量不錯,蠻有口感的,不會因為油脂而失去嚼勁

3.馬鞭魚-這種魚本身油脂就比較少,簡單調味後,就很有口感

4.土魠魚-尾端腹部有些許炙燒,入口就會感受到香氣

5.鰹魚-一般都是用稻燒的方式,會有一種特殊的氣味,有些人會不喜歡。而師父的處理方式有別於一般的稻草燻味,是以魚皮朝下乾煎的方式去腥,有生魚片的鮮味以及魚皮端焦香微脆的口感相融。

6.海苔蒸蛋-有櫻花蝦、香菇等一起弄成的茶碗蒸

7.真鯛-佐微甜日本醬油,真鯛俗名嘉鱲(加納、加鱲),吳郭魚也屬於鯛魚但不同科,真鯛的口感會在比吳郭魚好了一點

8.黑鯧 佐微甜日本醬油-肉質比起鯛魚再綿密一點,口感也再稍微扎實一點。口感鮮甜、肉質鮮嫩,雖不若白鯧細緻,卻有著與白鯧不同的扎實口感

9.紅肉蒜佐柚子胡椒- 紅肉蒜又稱紅鰱魚,是從宜蘭進貨來的,吃起來綿密細緻搭配柚子胡椒的香氣加上魚肉本身的鮮味富有層次

10.青甘-師傅增加了點調味,吃起來頗有油脂感

11. 北海道生食干貝-沾上日本醬油後又擠了些許金吉

12. 紅燒魚甘露煮(將各類魚的下巴肉塊全部煮成紅燒魚湯 )配上甜豆🫛牛蒡(條狀不是絲狀)紅蘿蔔

13. 日本的黑鮪魚,只有一點點的日本醬油,就將鮮味炸開

14. 赤蝦海膽手捲(蝦子的鮮結合海膽的甜)

15. 炙燒午仔魚

接下來就換甜點了

16. 葛粉混黑芝麻的炸物 佐胡麻醬鹹甜鹹甜的 形狀像黑豆腐,口感像麻糬

17. 厚蛋燒-師傅將雞蛋+山藥+魚漿混合作玉子燒,淋上楓糖

18. 鮮魚湯 – 滿滿的鮮味

飯後與師父閒聊

師傅人很好,有問必答,他用醋飯都是用日本進口的紅醋調的,有股香氣,而且又不會偏酸,酸甜感掌握得蠻好。

同行友人提問了關於海膽一事,師傅直接講明了,任何海膽都會泡明礬,為了脫水保鮮。

海膽吃起來有藥水味,這件事很靠運氣。海膽的主要進口商是俄羅斯,日本加工,進貨前能試吃兩盒,

1000到上萬都有,不管哪個價位,都有可能有藥水味。

補充魚類小知識

金槍魚是強制透過通水的呼吸方式,往前游,海水經過魚鰓來呼吸的,又因為這魚種不停地游,體內的血紅蛋白比起其他魚類多很多

好吃程度:★ ★ ★ ★ ✮

店家資訊

地址:100台北市中正區忠孝東路二段14號1樓

營業時間:星期二~六 12:00–14:00、17:30–21:00(預約制),星期日以及星期一公休

電話:0976-346988


延伸閱讀:【無菜單料理推薦】明水然樂:頂級食材,讓你體驗奢華的鐵板燒盛宴

延伸閱讀:【台北美食推薦】頂級牛排屋Robin’s|品嚐奢華饗宴,享受極致美味

延伸閱讀:【無菜單料理推薦】初魚鮨|晶華酒店分店|台北必吃|江戶前壽司的極致美味

延伸閱讀:【無菜單料理推薦】游壽司麗水店|讓你在台北品嚐到東京的美味