【無菜單料理推薦】初魚鮨|晶華酒店分店|台北必吃|江戶前壽司的極致美味

關於初魚鮨

初魚,這個料理集團,有幾個類型的店 ,所有的食材都是日本空運來台

初魚鐵板燒 – 不同於傳統鐵板燒,有不少創意料理

初魚鮨,日式江戶前無菜單板前壽司料理

初魚料亭,也是日式無菜單板前壽司料理,不過每一道壽司料理都偏項冷食居多

初魚鮨
初魚鮨

而這次要跟大家分享的是初魚鮨 – 晶華酒店分店

營業時間:午餐時段 12:00 (餐期2小時) 晚餐時段 17:30/19:40 (餐期2小時)

無菜單料理:1600元+10%/位

線上訂位:https://www.chu-yu.com.tw/. ※訂位後需要在3日之內先付全額餐費,才算訂位成功

開胃小菜有 醃黃瓜、醃蘿蔔,薑片 ( 可以無限續加,其中每一道料理中間都可以吃薑片,避免前一道料理的味道跟下一道料理的味道混在一起)

讓我們準備開始吃吧!

初魚鮨特色餐點

雖是無菜單料理,但是還是會秉持著依季節做些微調整菜色

水雲山藥
水雲山藥

開胃前菜是沖繩海島醋的水雲山藥,滑滑的海草和山藥有點微酸,作為開胃之用

接著是真鯛握壽司

下一道是島鰺壽司(島鰺產自伊豆諸島等島嶼),魚看起來很像超大隻的竹莢魚

「中文名是黃帶擬鰺(Pseudocaranx dentex),日語寫作島鰺或縞鰺(シマアジ,shimaaji)」

南非白鮑魚佐鮑魚肝醬,鮑魚柔嫩Q彈,有口感有嚼勁又不會很難咬~

其中底部的鮑魚肝醬似乎還有點融合了松葉蟹膏,更將鮑魚的味道更提升了一個層次

日式甜蝦 佐 雪地昆布 – 甜蝦的新鮮程度自然不用說,雪地昆布的鹹味更引出了蝦的甜味

鮪魚中腹,鮪魚的中腹和大腹是日本料理中的經典,漁獲的新鮮程度,從這兩道壽司品嚐出奇鮮美程度

煙燻鰤魚,鰤魚是一種溫帶魚類,其稚魚在日本各地被稱為「藻雜魚(mojako)」,它們產在東海和日本北九洲沿海一帶,在產卵場和索餌場北海道之間反覆北上南下,在這樣的洄游中長大。在台灣的品種叫做『青甘』

接著是北海道干貝,干貝有用奶油煎過的香味,並沾上薄薄的山葵,然後再用一片用炭火烤過的海苔包覆,微嗆的口感配上干貝的鮮甜,再加上海苔的爽脆,真的有在口腔內放煙火的好吃。

在鮪魚中腹之後,穿插一個鰤魚,以及一道干貝,使口腔中的油脂不會太濃,還有點清爽

鮪魚大腹- 日本料理的經典,鮪魚新不新鮮,品質好不好,吃大腹就知道,送入口中後,那充滿油脂的香味貫穿至鼻腔,鮮甜好感實在非常好吃。

中場休息,副手廚師會端出其他需要再付費的餐點,我們點了一份和牛以及生蠔

和牛 佐 日本小青椒 – 和牛看得出來外層只有大火煎過,中間的半生熟程度配上新鮮現磨的山葵,

或是配上香酥蒜片,日本小青椒的口感類似糯米椒,一道和牛有多種吃法,真的很好吃。

生蠔 佐 水果醋凍 ,生蠔也是非常新鮮,配上水果醋凍,那樣微酸微甜的口感,生蠔更加美味。

北海道海膽軍艦壽司 – 海膽是我最愛吃的海鮮食物,

炙燒鰈魚(比目魚) – 比目魚指的就是兩隻眼睛都在身體同一側的魚類。但是比目魚又可以分為「鰈」和「鮃」兩類。簡單的說,就在背鰭、尾鰭和臀鰭,三者癒合在一起的是「鮃」,三者分開的是「鰈」。入口即化的油脂有別於鮪魚大腹的口感,是會直接在嘴吧中化開的那種感覺。

白燒鰻魚 – 先快速炸個幾秒鐘定型後,再用炭火燒烤的鰻魚,再淋上些許蒲燒醬,微脆香酥的外皮,以及入口即化的鰻魚,又是一道精美料理的呈現。

龍蝦,最後一道收尾料理,作為最後一道料理,呈現最頂級的食材,但是又不會用過多的調味,僅清蒸後加上水果醋醬,帶有爵勁的口感,又有海鮮的鮮甜,呈現了海鮮之王的感覺

最後附上鮮菇味增湯,以及芝麻起司蛋糕甜點。品嚐了美好的一餐

用餐心得

初魚晶華我覺得食材有比 初魚A9 好吃,雖說初魚集團所有食材都是從日本空運而來

但是每一道料理所安排的順序都是有精心安排過的,

頂級的食材,只要簡單的調味就非常美味,但晶華初魚的每道料理都會有一些配料(水果醋凍等)引領出食物的鮮美

初魚 我覺得是CP值最高的 無菜單日本板前壽司料理

店家資訊

好吃程度:★ ★ ★ ★ ★


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