【咖啡知識】咖啡風味輪(coffee flavor wheel)咖啡風味鑑賞:一起探索咖啡風味的繽紛世界

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咖啡風味輪(coffee flavor wheel)是什麼?

咖啡風味輪是由美國精品咖啡協會(SCAA)制定的。將各種咖啡風味歸納組合而成的一套咖啡風味鑑賞系統,在挑選咖啡豆的時候,包裝上都會顯示風味描述,而定義上則是在品嚐的過程中,聞到的咖啡香味以及喝起來的口感,整理出的咖啡風味輪。

內圈

內圈可以把它想像成是這一款咖啡的主要調性,但是不是絕對或單一調性,例如花香味30%+果香味50%+甜味20%,或是甜味50%+花香50%等等。

中圈

簡單的說就是內圈的延伸,例如花香有細分紅花或白花,水果又分瓜果、柑橘、莓果。又例如堅果可可等等

外圈

將中圈的集合在細分,也就是最細項的味道。

柑橘類水果香,如砂糖橘、柚子、椪柑、萊姆、檸檬等等,會有一點甜感加上一點點酸感結合在一起的味道。

瓜果香,如香瓜、木瓜、西瓜等,通常此類果香在口感上也會有點甜感。

梅果味,如藍莓、草莓、覆盆子等另一種香氣

堅果類風味的細項有榛果、杏仁、花生。

可可類就像是巧克力味、苦甜巧克力、堅果巧克力等等。

花香就會有分白花香氣,如茉莉花,玉蘭花等,或是紅花,如玫瑰香氣,或是其他如洋甘菊等等

其他

另外外圈的部分有區塊值得注意的是其他類,這類的味道如果是烘豆出了問題,如未熟豆,極淺焙的以及過熟的深烘焙,在沖煮的過程中,很容易有這些所謂的雜味,如發霉味、土味,燒焦味、煙燻味等等。如果沖煮的時間沒有掌握好,過度萃取咖啡液也容易導致些許澀味、苦味等等。

以上就是咖啡風味輪的基本介紹,下次在喝咖啡的時候,不妨嘗試有意識的辨別看看,喝起來的味道像是甚麼,可以讓你愛上喝咖啡享受的文青,也能有一些有趣的咖啡知識唷~

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