咖啡風味輪怎麼看？3分鐘教你看懂風味輪

最後更新時間： 2026 年 03 月 17 日

如果你走進一家精品咖啡店，常常會看到咖啡豆旁邊寫著：「莓果、柑橘、巧克力、花香」。有時候還會看到一張「看起來很專業」的圓型圖——這就是 Coffee Flavor Wheel（咖啡風味輪）。

很多人第一次看到都會想：咖啡真的喝得出這麼多味道嗎？我喝得出來嗎？

你有沒有過這樣的經驗，喝一杯咖啡時覺得「有點酸」，但又不知道為什麼會酸

下次喝到有點酸的咖啡時，試著想想這個酸味跟什麼味道很像～

第一步：酸 → 可能是水果類
第二步：水果 → 柑橘 or 莓果
第三步：柑橘 → 檸檬？橘子？

這樣就完成一次風味辨識了唷～

內容目錄

咖啡風味輪（coffee flavor wheel）是什麼？

這篇文章，我會用最簡單的方式，帶你一步一步看懂它。

咖啡風味輪其實只是在幫你回答三件事：

1️⃣ 這杯咖啡是偏水果？堅果？還是巧克力
2️⃣ 風味是清爽還是厚重
3️⃣ 你可以用什麼詞描述它

咖啡小知識

咖啡風味輪其實是由精品咖啡協會（SCA）與World Coffee Research 共同建立的

是目前咖啡界最常用的風味描述工具。

咖啡風味輪是將各種咖啡風味歸納組合而成的一套咖啡風味鑑賞系統，在挑選咖啡豆的時候，包裝上都會顯示風味描述，而定義上則是在品嚐的過程中，聞到的咖啡香味以及喝起來的口感，整理出來。

簡單來說，就是：把「喝到的味道」用系統化的方式整理出來

☕ 咖啡風味輪怎麼看？

咖啡風味輪是「由內往外」看的。

你可以把它想成：中間的大方向，外圍是越來越細的味道。

內圈-先看咖啡的大方向

最中心的部分，是最粗略的分類，例如：

水果類
堅果類
巧克力類
香料類

～這一層最重要～ 只要能分到這層就很厲害了！！！

內圈可以把它想像成是這一款咖啡的主要調性，但是不是絕對或單一調性，例如花香味30%+果香味50%+甜味20%，或是甜味50%+花香50%等等。

中圈-再看風味怎麼細分

簡單的說就是內圈的延伸，例如花香有細分紅花或白花，水果又分瓜果、柑橘、莓果。又例如堅果可可等等

從內圈再往外一圈，會開始細分～例如水果類會變成：

柑橘類
莓果類
熱帶水果

這一層會有一種，「好像有這樣的味道」的感覺。

外圈-最後看最具體的味道

將中圈的集合在細分，也就是最細項的味道。

就是最細的描述，例如：

檸檬
藍莓
葡萄
焦糖
榛果

👉 這也是咖啡店最常寫在「咖啡豆標籤」上的風味，如果想知道咖啡豆上的標籤怎麼看，可以看這一篇：☕ 咖啡豆標籤怎麼看？新手看懂產地、處理法與風味描述

咖啡風味輪 coffee flavor wheel — coffee flavor wheel

柑橘類水果香，如砂糖橘、柚子、椪柑、萊姆、檸檬等等，會有一點甜感加上一點點酸感結合在一起的味道。

瓜果香，如香瓜、木瓜、西瓜等，通常此類果香在口感上也會有點甜感。

梅果味，如藍莓、草莓、覆盆子等另一種香氣

堅果類風味的細項有榛果、杏仁、花生。

可可類就像是巧克力味、苦甜巧克力、堅果巧克力等等。

花香就會有分白花香氣，如茉莉花，玉蘭花等，或是紅花，如玫瑰香氣，或是其他如洋甘菊等等。

想像一下，咖啡從內圈到外圈的概念，大概如下面這個表格

區域	代表意思	範例
內圈	大方向	水果 / 堅果
中圈	分類	柑橘 / 莓果
外圈	具體風味	檸檬 / 藍莓

其他-哪些味道可能是雜味或瑕疵味

另外外圈的部分有區塊值得注意的是其他類，這類的味道如果是烘豆出了問題，如未熟豆，極淺焙的以及過熟的深烘焙，在沖煮的過程中，很容易有這些所謂的雜味，如發霉味、土味，燒焦味、煙燻味等等。如果沖煮的時間沒有掌握好，過度萃取咖啡液也容易導致些許澀味、苦味等等。

以上就是咖啡風味輪的基本介紹，下次在喝咖啡的時候，不妨嘗試有意識的辨別看看，喝起來的味道像是甚麼，可以讓你愛上喝咖啡享受的文青，也能有一些有趣的咖啡知識唷~

☕ 咖啡風味輪怎麼用？（新手最重要）

很多人卡在這裡：👉「我看得懂，但我用不出來」

其實很簡單👇

✔ 三步驟法

1️⃣ 先判斷大方向（內圈）→ 這杯是偏水果？還是巧克力？

2️⃣ 再往外縮小範圍（中圈）→ 是柑橘？還是莓果？

3️⃣ 最後才是細節（外圈）→ 檸檬？藍莓？還是葡萄？

不用一開始就追求很精準，只要能從「甜 / 果 / 堅果」開始，就已經很厲害了！

常見誤會

咖啡真的有加水果嗎？

簡單的說，沒有。

咖啡的水果風味，其實來自：
✔ 咖啡本身是水果
✔ 發酵過程產生香氣
✔ 烘焙轉化風味

所以你喝到「草莓」，不是加草莓，而是「像草莓的味道」～

☕ 為什麼我喝不出風味？

這個問題很常見，而且答案很簡單：完全正常

原因可能有：

還不習慣喝咖啡
經驗還不夠
沒有刻意去分辨

就像紅酒、威士忌一樣，是需要大量「練習」的。

常見問題 FAQ

Q：咖啡風味輪要背嗎？
A：不用，只要抓大方向就好

Q：喝不出風味正常嗎？
A：非常正常，多喝就能感受出其中的神奇之處。

Q：風味輪是用來評價咖啡好壞嗎？
A：不是，是用來「描述味道」

山姆大叔的小心得

咖啡風味輪，不是考試用的工具。它比較像是～一張「幫助你理解味道的地圖」

一開始喝咖啡不需要執著去喝出藍莓、荔枝、百香果的味道。

只要能分出：「這杯偏酸？偏甜？還是偏堅果？」就已經很厲害了！

下次你喝咖啡時，可以試著這樣想一次，你會發現，原本喝不出來的味道，開始有方向了～

山姆大叔的咖啡入門學

了解咖啡風味輪之後，下一步就是學會看咖啡豆標籤。很多咖啡店都會標示產地、處理法、烘焙度。

下一篇我會介紹：「咖啡豆標籤到底在寫什麼」

延伸閱讀：☕ 咖啡豆標籤怎麼看？新手看懂產地、處理法與風味描述