☕ 冰美式、冷萃、冰手沖、氮氣咖啡差在哪？夏天喝冰咖啡完全指南

最後更新時間： 2026 年 04 月 23 日

隨著天氣變得很熱，走進咖啡店的第一個反應就是往冰咖啡的方向看，想要喝杯冰咖啡消消暑氣。

但你有沒有這種經驗——菜單上寫著冰美式、冷萃（冰釀）、冰手沖，三四個名字長得有點像，你也不確定有什麼差別，也不知道喝起來感覺如何，就乾脆隨便點一杯，下次再換喝別的好了（但當我有這種想法的時候，通常下次也不記得上次點了什麼，繼續隨便亂點XDD）。

這篇就是要來介紹冰咖啡。

這幾種冰咖啡，不只是名字不同，做法、風味都是各有特色的類型。搞懂之後，你會發現夏天喝咖啡這件事，其實還有很多有趣的選擇。

冰美式、冷萃、冰手沖、氮氣咖啡的做法差在哪？

很多人以為冰咖啡就是熱咖啡加冰塊，但其實這幾種的做法是完全不一樣的邏輯。

冰美式

大家最常見喝的冰咖啡。先萃取出一小杯濃縮咖啡，然後倒進裝滿冰塊的杯子裡，再加水，也可以把濃縮咖啡放到最後再加入（冰的long black），關於美式咖啡可以看看這篇文章。

冷萃（冰釀）

這個名稱跟泡茶的概念一樣，泡茶有分加熱水的也有加冷水的。咖啡也是有分熱水萃取和冷水萃取，咖啡粉直接加冷水，然後放進冰箱，把時間拉長慢慢地把咖啡的風味泡出來，通常要等 18 到 24 小時或者是更長時間才算完成。其實不會很麻煩，但成品喝起來跟一般用熱水萃取的風味完全不同。

冰手沖

就是手沖咖啡的冰版本。做法是用熱水做手沖咖啡，但直接沖在裝滿冰塊的杯子上，讓咖啡液經過濾杯萃取後就被急速冷卻。整個過程只需要幾分鐘，保留了手沖的香氣，同時多了冰冰的清爽感。

氮氣咖啡

跟所有的冰咖啡都不同，是在冷萃的基礎上再多一個步驟——把氮氣打進去。倒出來的時候，表面會有細緻的泡沫，看起來跟黑啤酒一模一樣。

光是做法，就已經四種不同的世界了。我在針對這四種做詳細的說明吧～

☕ 冰美式（Iced Americano）

如果你平常有在喝咖啡，冰美式大概是你最不陌生的一種。

它喝起來就是你熟悉的那個咖啡味——有苦、有香，有的還會有些許的酸味。加了冰之後多了一點清爽感，但骨子裡跟熱美式其實差不多，就是咖啡本來的樣子，沒有太多修飾。

它的最大優點是方便。幾乎每一間咖啡店都有，等待時間短，價格通常也是這幾種裡面最親民的。對於只是想要一杯快速、日常的冰咖啡的人來說，冰美式是最沒有門檻的選擇。

要說缺點的話，就是冰塊融化的速度。如果你喝得比較慢，或者外帶回去才喝，冰塊化掉之後咖啡很容易越來越淡，後半杯的體驗就差了一些。

山姆大叔建議：點冰美式的時候可以跟店員說「少冰」，或者「冰塊另外放」，這樣你可以自己控制什麼時候加冰、加多少，咖啡的風味可以保持比較久。

☕ 冷萃咖啡（Cold Brew）

在喝茶的時候，你一定聽過冷泡茶。然而，咖啡也有冷泡咖啡，當然也有不同的名稱，冷萃咖啡 / 冰釀咖啡，都是指用冷水浸泡咖啡，透過長時間的萃取，有著不同於熱咖啡的風味。

這種方式萃取出來的咖啡跟你印象中的咖啡差很多，沒有明顯的苦味，也沒有讓你皺眉的酸感，喝下去是一種很圓潤、滑順的感覺，尾韻帶著一點自然的甘甜，喝完喉嚨不會乾澀。

會有這樣的感覺，其實原因也很簡單。咖啡裡造成苦澀感的成分，是透過高溫才溶解出來的。相反的，冷萃或者是說冰釀（冷泡），是用低溫慢慢萃取，這些苦澀的成分釋放得很少，但咖啡的香氣和甜感卻保留得很好。換句話說，冷萃是用時間換來溫柔。

對於覺得咖啡太苦、太刺激的人來說，冷萃會是另一種不錯的選擇。

不過有一點要特別注意——冷萃的咖啡因其實比想像中高。長時間浸泡萃取出來的咖啡因含量不少，如果你本來對咖啡因就比較敏感，喝的時候稍微留意一下份量。

山姆大叔建議：下午三四點之後再喝冷萃，晚上可能會睡不著。對咖啡因敏感的人，一杯就好，不要因為它喝起來很順就一杯接一杯。

☕ 冰手沖（Iced Pour Over）

冰手沖是這幾種裡面，風味保留最完整的一種。

做法很直觀——就是正常的手沖流程，只是把承接咖啡的杯子換成裝滿冰塊的容器。熱咖啡一沖出來，立刻被冰塊急速冷卻，鎖住了那一瞬間的香氣。

手沖咖啡本來就以香氣細膩著稱，花香、果香、茶感，這些在冰手沖裡都保留得很好。有時候甚至比熱手沖更明顯——因為冷卻之後香氣的揮發變慢，拿起杯子聞的時候反而更集中。

整個過程也很快，幾分鐘就完成，這是它相比冷萃最大的優勢。

不過有一個地方要注意——因為冰塊融化會讓咖啡變淡，沖的時候水量要比平常少一些，讓咖啡本身濃一點，這樣被冰塊稀釋之後喝起來才不會像咖啡味的水。如果你在家嘗試，可以從比平常少兩成的水量開始，喝喝看再慢慢調整。

山姆大叔建議：冰手沖特別適合淺焙豆子。淺焙的花果香在冰的狀態下表現很好，如果你之前覺得淺焙太酸，試試冰手沖版本，有時候感受會完全不一樣。

☕ 氮氣咖啡（Nitro Cold Brew）

氮氣咖啡是這幾種裡面，口感最特別而且體驗感最強的一個。

光是視覺上就很吸引人——從氮氣的水龍頭緩緩倒出來，深棕色的咖啡液體裡有細小綿密的泡泡浮在咖啡液體上面，表面慢慢堆起一層奶油色的泡沫。沒喝下去光是看著，你大概會以為自己在看一杯黑啤酒。

喝起來的感覺也很特別。那個泡沫帶來一種絲滑、濃稠的口感，感覺很像是有奶油在裡面，但實際上完全沒有加任何牛奶。甜感比一般冷萃更明顯，整體喝起來非常滑順。這一切都是氮氣的功勞——氮氣的氣泡比二氧化碳細得多，打進咖啡裡之後讓液體的口感整個改變，產生那種奶油感。

唯一的缺點是不好找。有提供氮氣咖啡的店相對少很多，而且通常是現場從氮氣的水龍頭倒出來，外帶之後泡沫很快就消掉了，體驗感差很多。

山姆大叔建議：第一次嘗試氮氣咖啡，建議在店裡喝。看著它從龍頭倒出來、泡沫慢慢沉澱的那個過程，本身就是體驗的一部分，這種感覺外帶是感受不到的。

☕ 冰美式、冷萃、冰手沖、氮氣咖啡比較表

項目	冰美式	冷萃	冰手沖	氮氣咖啡
做法	濃縮加冰水	冷水長時間浸泡	熱手沖後咖啡滴在冰塊上	冷萃加氮氣
風味	苦、直接	圓潤、甜感	細膩、花果香	絲滑、奶油感
酸味	中	低	中高	低
苦味	中高	低	低	低
咖啡因	中	偏高	中	偏高
完成時間	幾分鐘	18～24小時以上	幾分鐘	需器材
在家做？	需要有製作濃縮咖啡的機器	可以，但要等	有手沖器材即可	需要特殊器材

☕ 破解常見迷思

❌ 「冷萃因為沒有加熱，咖啡因比較低，比較不提神」

這是最容易讓人誤會的部分，其實剛好相反。冷萃的浸泡時間很長，萃取出來的咖啡因反而比一般冰美式更高。喝起來溫順不代表低咖啡因，這兩件事是分開的。

❌ 「氮氣咖啡那麼滑，一定有加奶或加了什麼東西」

答案是完全沒有唷！氮氣咖啡的成分就是冷萃咖啡加入氮氣，就只有這樣而已。那個絲滑奶油感，全部來自氮氣極細的氣泡改變了液體的質地。明明沒加其他的成分，口感卻完全變了另外一種，這也是它最有趣的地方。

❌ 「冰手沖就是手沖咖啡放涼再加冰」

不一樣。放涼再加冰，咖啡在降溫的過程中香氣已經慢慢散掉了。冰手沖是直接沖在冰塊上，瞬間急速冷卻，鎖住的是最新鮮的那一刻香氣，風味跟手沖放涼加冰有很明顯的差別。

☕ 我今天適合喝哪一種？

想要一杯快速、日常的冰咖啡 → 冰美式，最方便、最普遍
覺得咖啡太苦太刺激，但又想喝 → 冷萃，圓潤順口，很容易接受
喜歡手沖、想感受細膩的香氣 → 冰手沖，風味保留最完整
想要一個完全不一樣的體驗 → 氮氣咖啡，視覺和口感都很特別
想在家自己做 → 冷萃或冰手沖，都不難，各有樂趣

☕ 在家做冷萃，比你想的簡單

冷萃看起來很專業，但其實在家完全可以做，而且不需要任何特殊器材，是超級方便就能在家享受的飲品。

你需要準備的東西

咖啡粉
冷水或常溫水
玻璃罐或任何有蓋子的容器
濾紙或細濾網

就這樣，沒有別的了，是不是非常方便！

比例怎麼抓

咖啡粉和水的比例大概是 1:10，沒有很絕對，可以依照自己喜歡的程度隨性調整，自己喝起來喜歡，才是最重要的。

舉例來說，30g 的咖啡粉加 300ml 的水。如果你喜歡濃一點，可以調整到 1:8。覺得太濃的話，可以調整成 1: 12~15 也沒有什麼關係，做好之後直接放冰箱去，等時間到了，拿出來喝就可以了。

步驟

咖啡粉放進容器
加入冷水，稍微攪拌讓粉均勻濕潤
蓋上蓋子，放進冰箱
等 18 到 24 小時
用濾紙或濾網過濾，倒出來就完成了

整個動手的時間不超過五分鐘，剩下的都是等待。

做好之後可以放多久？

過濾完的冷萃放冰箱，大概 3 到 5 天內喝完最好。建議每次做一次喝個兩三天的份量就好，趁新鮮喝完風味最好。

山姆大叔建議：重點是自己親手做，整個過程都很簡單，唯獨會建議買新鮮一點的、品質好一點的咖啡豆（怎麼挑咖啡豆可以看這篇），整個過程就像是自己親手釀酒或是醃漬食物一樣，時間到了拿出來喝，就感覺很像在品味一杯美酒，品嚐一杯好茶。

❓ 常見問題 FAQ

冷萃和冰美式，哪個比較好喝？

這個問題有點像問「義大利麵和壽司哪個比較好吃」——取決於你當下想要什麼，想要熟悉的咖啡感、直接一點的苦香，選冰美式。想要順口、甜感強、喝起來不刺激，選冷萃。兩種都很好喝，只是口味風格不一樣。

冷萃咖啡放冰箱可以放幾天？

過濾後大概 3 到 5 天。建議不要做太久，趁新鮮喝完風味才是最好的。

氮氣咖啡在哪裡喝得到？

部分精品咖啡廳有，Starbucks 有些店家。因為需要特殊設備，不是每間店都有，有遇到了就可以嘗試看看。

下午喝冰咖啡，晚上會睡不著嗎？

主要還是看咖啡因的總攝取量和你個人的敏感度。冷萃和氮氣咖啡的咖啡因偏高，如果你本來就容易睡不著，下午三點之後盡量避免。冰美式和冰手沖相對低一點，但還是因個人體質而有所差異，沒有絕對。

☕ 山姆大叔的小結

夏天喝咖啡這件事，真的比想像中有趣。

冰美式、冷萃、冰手沖、氮氣咖啡——四種做法，四種完全不同的風格。有時候你要的是那個熟悉的味道，有時候你想要一杯喝起來很順的甜，有時候你只是想要一個新的體驗。

這些選擇都沒有哪個比較正確。夏天還長，值得一種一種慢慢試。☕