☕ 美式咖啡是什麼？和黑咖啡差在哪？Long Black 一次講清楚

最後更新時間： 2026 年 04 月 23 日

說到「美式咖啡」，我第一次嘗試是已經是大概10年前的事了，我媽的朋友要搬家，她接收了他朋友留下的一台咖啡機，就是看起來簡單平價款的那種。

我媽用著她學到的方式（不知道是誰教他的）在閒暇之餘喝起了咖啡，而我只是因為好奇，想要喝看看，覺得有點酸有點苦，但配早餐或甜點覺得不錯。完全不懂咖啡的我，想要喝看看，開始用我媽教我的方式，用小型的電子磨豆機把量販店買的咖啡豆磨成很細的咖啡粉，倒入機器中並把水加到水箱中，打開開關後就自動煮出咖啡。那是帶著酸味、苦味，單純喝不是那麼順口，但是配早餐或者甜點卻蠻適合的一杯咖啡。那時候就覺得，原來，咖啡是這樣子的啊!

後來在有些工作場合被請喝咖啡，喝了美式咖啡後覺得這個「美式咖啡」跟我在家喝的怎麼不太一樣～比較濃一點，但是又比較酸。那時候的我也不太了解其中的差異。

幾年後我們搬家時，因空間規劃的關係，暫時不考慮插電的咖啡機，上網查才發現，原來有「手沖咖啡」這個東西，而且手沖咖啡跟「美式咖啡」又是不一樣的咖啡。也因此開始研究起手沖咖啡，就把那台平價的咖啡機送人了。

喝了幾年咖啡後，開始跟朋友推薦「手沖咖啡」，可惜的被婉拒「我不喜歡美式黑咖啡」。我才發現，原來很多人搞不清楚:美式咖啡、黑咖啡、手沖咖啡，這三者有甚麼不同。

所以這篇就來一次說清楚。

☕ 美式咖啡是什麼？

美式咖啡（Americano）是由濃縮咖啡加水製成，這種做法在咖啡界也有明確定義（可參考 Wikipedia）。

美式咖啡（Americano）= 濃縮咖啡（Espresso）＋水。

也就是先萃出一小杯濃縮咖啡，再加入水稀釋，這是一種「兩段式」的做法。而上面這張照片是把順序倒過來，先加入水再加入濃縮咖啡，這樣的咖啡有另外一個名稱叫long back，等等後面會再說詳細一點。

☕ 為什麼叫「美式」？

常見的說法是：在二戰時期，美軍在義大利喝到濃縮咖啡（ Espresso），覺得味道太濃、太苦、太小杯了！於是美軍自己加水稀釋，讓味道更接近他們原本習慣的滴濾咖啡。

這就是「Americano」這個名字的由來。（這是廣泛流傳的說法，不一定是唯一歷史來源，但在咖啡界都是這樣流傳）

☕ 美式咖啡 vs Long Black（很多人不知道）

所謂的美式咖啡其實還有另外一種— Long Black，它跟美式咖啡很像，但差在濃縮咖啡的先後順序。

美式咖啡

先加入濃縮咖啡，再加入水。

Long Black

先加入水，再加入濃縮咖啡。

🤔 差在哪？

說到這邊，一定會有人問這個順序差在哪？只不過是順序不同，喝起來會有差嗎？有捏，當然有差～

先說說濃縮咖啡，是透過高溫高壓萃取出來的濃縮咖啡液，上面有一層淺棕色的泡沫，那個就是crema（咖啡油脂），這兩個的差異來源的關鍵就是這個。

long black，因為是濃縮咖啡最後才到上去，crema（表面那層金黃色的泡沫）浮在水上，比較容易保留，香氣更明顯，喝起來層次感多一點。

美式咖啡，先加入濃縮咖啡，加了水之後被沖散，口感比較乾淨、比較滑順。

簡單來說，Long Black 相較香濃，美式相較順口。

☕ 美式咖啡 ≠ 黑咖啡（超多人搞錯）

前面我提到，跟朋友推薦手沖咖啡的時候，他們卻說，不喜歡美式黑咖啡，喜歡加牛奶。但美式咖啡，黑咖啡，手沖咖啡，其實不完全一樣，更沒有所謂的「美式黑咖啡」。

黑咖啡，就是不加奶、不加糖的咖啡總稱 ; 美式咖啡，只是其中一種做法（濃縮加水），也就是說，美式咖啡是黑咖啡的一種，但黑咖啡不一定是美式咖啡

手沖咖啡也是黑咖啡，但手沖跟美式的做法完全不同、風味也完全不同。手沖是透過濾杯，沒有高壓萃取，所以喝起來通常比美式更純淨，有的手沖咖啡感覺很像在喝茶，更能感受到豆子本身的風味。

☕ 為什麼你喝到的「美式咖啡」可能不是美式？

我來列一下一般常見三種「看起來像美式」的咖啡

① 美式咖啡

濃縮咖啡 + 水（兩段式），這個是真的美式咖啡

② 全自動咖啡機做的咖啡

按一個按鈕就可以有一整杯咖啡，不用再加水。

這種常見於，辦公室咖啡機，平價住宿的飯店預設咖啡機，本質上比較接近是直接拉長萃取的一杯咖啡（不是標準美式）。

③ 低壓或無壓咖啡機

這一類的咖啡，沒有真正的高壓萃取，水只是流過咖啡粉，外觀看起來像美式，但做法完全不同，。這種做法在原理上，反而更接近濾泡式咖啡（例如手沖或滴濾），而不是義式咖啡。我覺得當年我媽接收的那台機器可能是類似這種XD

如果你喝到感覺有點怪怪的「美式咖啡」，可能根本不是濃縮加水做出來的，就定義上來說，那很難說是美式咖啡。

差異大概如下面這個表

咖啡名稱	做法	風味
美式 Americano	Espresso + 熱水	苦中帶甘，喝得到濃縮底蘊
Long Black	熱水 + Espresso	香氣更明顯，crema 保留較好
手沖咖啡 Pour Over	熱水慢慢濾過咖啡粉	清透，更突顯豆子風味
滴濾咖啡 Drip	熱水自動滴濾	口感偏淡，日常家用最常見

☕ 為什麼很多人覺得美式咖啡難喝？

其實好的咖啡豆，是不難喝的，還會有些香味，但是如果你覺得不好喝，其實答案就很清楚了，有可能不是你不會喝，是你喝到的「美式咖啡」不太ok～

美式咖啡不好喝的原因大致上有這三個

咖啡豆品質普通

一般普通品質的咖啡豆，會使萃取出來的咖啡味道容易偏苦、偏焦。如果你不會挑咖啡豆，可以先看 👉咖啡豆標籤怎麼看。所有的咖啡都一樣，使用好品質的咖啡豆沖煮咖啡，就已經成功了超過一半！不過也因為咖啡豆品質好，因此價位也通常稍微高了些。

萃取不穩定

濃縮咖啡萃取其實很吃技術（比例，萃取流速等等），萃取過度 → 苦、澀 ; 萃取不足 → 酸，一旦濃縮不好，美式咖啡當然也就跟著不好喝。

水加太多

如果美式咖啡使用的濃縮咖啡加水的比例不對，容易導致咖啡喝起來又苦又淡，這也是很多人對美式咖啡印象不好的原因之一

☕ 美式咖啡怎麼點才好喝？

✔ 選中烘焙的咖啡豆

剛開始喝咖啡的朋友們，山姆大叔建議挑中烘焙或是中深烘焙的咖啡豆，這類的咖啡豆萃取出來的咖啡比較不會有酸味，也比較不會有焦苦味。使用品質好的咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡還會有些許的果香。

✔ 適當的調整濃度

先喝一口，覺得想要調整的話，可以問問看店員，能不能少加一點水，或多一份濃縮咖啡，簡單的調整就可以讓你喝美式咖啡會有些許不同的風味。

✔ 找專業的咖啡店

咖啡的本質是咖啡豆，而不同的咖啡烘豆師烘焙出來的咖啡豆就不一樣，因此每一杯美式咖啡都一樣，不同的店家差異其實很大。如果你是第一次嘗試美式咖啡，建議從風味較溫和的店開始。

☕ 什麼人適合喝美式咖啡？

如果你是這幾種人，其實很適合：

想開始喝黑咖啡
想減糖、戒飲料
不喜歡奶類咖啡
想每天喝咖啡但不要太負擔

美式咖啡，曾經有人想要用它來減肥，但大叔我是不評論這方面的言論，但我覺得美式咖啡其實是最貼近日常生活的一種選擇。

☕ 山姆大叔的小結

不少人以為美式咖啡很難喝，就連10年前的我也沒有覺得這咖啡有多好喝，但實際上的真相有可能是，你以前喝到的美式咖啡不好喝或者是說你以前喝到的，不一定是「真正的美式咖啡」。

當你喝到一杯，使用好的咖啡豆、均勻萃取且比例剛好，這些條件的美式咖啡，你會發現——原來美式咖啡，也是可以順順喝完的。

如果你覺得美式咖啡難喝，很可能不是你不適合喝美式咖啡，而是你還沒喝到對的那一杯。

如果你想試試不同風味的黑咖啡，也可以看看「手沖咖啡」。

❓ 常見問題 FAQ

美式咖啡跟黑咖啡一樣嗎？差在哪？

完全不同的兩個名稱。美式咖啡是濃縮咖啡加水，黑咖啡泛指所有不加牛奶不加糖的咖啡。

美式咖啡的咖啡因比較高嗎？

通常會比較高，因為一杯的總水量較多，整體攝取咖啡因量也比較大。

美式咖啡比較健康嗎？

跟含糖或奶類咖啡比起來美式咖啡熱量相對低，對於控制飲食的人會是比較好的選擇。

Long Black 跟美式咖啡哪個比較好喝？

沒有絕對。Long Black 風味較濃，美式咖啡較順口，取決於個人喜好。

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