咖啡種類有哪些？美式、拿鐵、卡布奇諾、手沖咖啡一次看懂

最後更新時間： 2026 年 04 月 02 日

很多人一開始接觸咖啡的時候，其實都會有一個疑問：

👉「咖啡種類到底在分什麼？」

這篇講的是『咖啡飲品種類』，不是咖啡豆品種，美式、拿鐵、卡布奇諾、手沖…看起來好像很多，但其實背後沒有那麼複雜。

咖啡種類主要分為三大類：義式咖啡、手沖咖啡與冷萃咖啡，差別在於萃取方式與風味。

今天這篇，我用最簡單的方式帶你搞懂~

☕ 咖啡種類有哪些？

常見的咖啡種類包含：

• 美式咖啡（Americano）
• 拿鐵（Latte）
• 卡布奇諾（Cappuccino）
• 手沖咖啡（Pour Over）
• 冷萃咖啡（Cold Brew）
• 冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）

不同咖啡之間的差異，主要來自萃取方式與是否加入牛奶。

如果你已經開始好奇，為什麼不同咖啡會有花香、果香、堅果感這些差異，也可以延伸閱讀我前面整理的👉〈咖啡風味輪〉與👉〈咖啡的風味怎麼來的〉。

為什麼咖啡種類這麼多？

很多人剛開始喝咖啡時，最常遇到的問題不是「這支豆子是哪裡來的」，而是——美式、拿鐵、卡布奇諾、手沖，到底差在哪？

其實原因很簡單：
👉 咖啡種類之所以這麼多，是因為萃取方式、牛奶比例與製作方式不同。

有些是用萃取方式來分，例如濃縮咖啡、手沖咖啡、冰滴咖啡；
有些是用有沒有加牛奶來分，例如美式屬於黑咖啡，拿鐵、卡布奇諾則是牛奶咖啡。

你可以把它想成：同樣是咖啡豆，但「怎麼煮」，就會變成不同咖啡。

先搞懂一件事：咖啡種類不一定是咖啡豆品種

這裡很容易搞混，我先幫你拆開來講。

像拿鐵、美式、卡布奇諾，這些講的是「咖啡飲品的種類」。
但像阿拉比卡、羅布斯塔，這些講的是「咖啡豆品種」。

也就是說，咖啡豆品種是在講咖啡樹本身，而咖啡種類則是在講這杯咖啡是如何沖煮與製作出來的。

同樣一支咖啡豆，可以拿來做手沖，也可以做義式濃縮；加了牛奶可以變成拿鐵，不加牛奶又可能變成美式。

如果你常在咖啡豆包裝上看到產地、處理法、烘焙度這些資訊，卻不知道怎麼判斷，也可以先看這篇〈咖啡豆標籤怎麼看〉。

簡單來說，咖啡種類通常會依照「萃取方式」來分類，例如義式咖啡、手沖咖啡與冷萃咖啡，再搭配是否加入牛奶，變化出各種不同的咖啡種類。

常見義式咖啡種類

濃縮咖啡 Espresso

濃縮咖啡（Espresso）是用高壓快速萃取出的一小杯咖啡，可以說是許多義式咖啡的基底。

它的份量通常不大，但味道非常集中，香氣、苦感與厚度都比較明顯。很多人第一次直接喝 espresso，會覺得「怎麼這麼小杯」。

也因為濃度高，所以很適合拿來做各種變化，例如美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡，幾乎都以 espresso 為基礎。

美式咖啡 Americano

美式咖啡其實不是什麼「比較淡的豆子」，而是用濃縮咖啡加水製作出來的。

如果再細分，常見的黑咖啡還可以分成 Americano 和 Long Black。兩者本質上都是「濃縮咖啡加水」，主要差別在於加水順序不同：

• Americano：先萃取濃縮咖啡，再加水
• Long Black：先加熱水，再把濃縮咖啡倒進去

也因為這個順序不同，Long Black 通常比較容易保留表面的 crema，香氣表現有時也會比較明顯；而 Americano 則風味融合較快，口感相對直接。

不過實際上，兩者差異不一定每次都很明顯，也會受到咖啡豆與店家做法影響。

如果你想喝黑咖啡、想提神，但又不想太苦太重，美式通常是很穩、也很容易入門的選擇。

拿鐵、卡布奇諾、Flat White 差別

常見的咖啡種類可以依照是否加入牛奶與萃取方式來區分，我整理成下面這個表格：

咖啡種類	是否加牛奶	萃取方式	口感特色
美式 Americano	❌	濃縮+水	清爽直接
手沖 Pour Over	❌	手沖萃取	風味細緻
冷萃 Cold Brew	❌	冷泡	滑順低酸
拿鐵 Latte	✅	濃縮+牛奶	滑順柔和
卡布奇諾 Cappuccino	✅	濃縮+奶泡	層次明顯
馥列白 Flat White	✅	濃縮+薄奶泡	咖啡感較重

拿鐵 Caffè Latte

拿鐵是很多人的入門款。不過嚴格來說，它的名字其實是 Caffè Latte。因為 Latte 在義大利文裡就是「牛奶」，所以如果你真的在義大利咖啡店點一杯 Latte，很有可能只會得到一杯熱牛奶 XD

拿鐵（Caffè Latte）通常是以濃縮咖啡（Espresso）為基底，加入較多熱牛奶，再鋪上一點奶泡。也因為牛奶比例比較高，所以它喝起來通常比較滑順，咖啡感不會太重，整體風味也柔和很多。

如果你平常不太能接受黑咖啡的苦味，那拿鐵通常會是最容易上手的一種。

卡布奇諾 Cappuccino

卡布奇諾跟拿鐵的差別，常常讓新手很困惑。兩者最大的差別在於牛奶與奶泡的比例不同。

最簡單的理解方式是：卡布奇諾的奶泡感通常更明顯，整體口感也比較輕盈蓬鬆。拿鐵則是牛奶感比較多，喝起來更滑順、更溫和。

所以如果你喜歡奶泡的口感，或想喝到咖啡和牛奶之間比較明顯的平衡，卡布奇諾會很有趣。

馥芮白 Flat White

Flat White 常被拿來跟拿鐵比較，也有人會把它叫做澳式白咖啡。它同樣是以濃縮咖啡加牛奶，但通常更講究咖啡與牛奶之間的比例。

Flat White 與拿鐵、卡布奇諾的差別，主要在於牛奶比例與奶泡厚度不同。

它的奶泡通常比拿鐵更薄，咖啡感也會再明顯一點，整體口感介於拿鐵和卡布奇諾之間。有些人會覺得它比較乾淨俐落，不像拿鐵那麼奶，也不像卡布奇諾那麼強調奶泡。

摩卡 Mocha

摩卡（Mocha）可以理解為加入巧克力的拿鐵，是一種帶有甜味的咖啡飲品。

通常是在濃縮咖啡、牛奶之外，再加入巧克力醬或可可。喝起來會比較甜，也比較有甜點感，適合想喝咖啡、但又不想那麼苦的人。

瑪奇朵 Macchiato

瑪奇朵（Macchiato）是一種在濃縮咖啡上加入少量奶泡的咖啡飲品。

瑪奇朵這個名字有時候會讓人誤會，因為不同店家做法可能差很多。

傳統的 macchiato 比較像是在濃縮咖啡上加一點奶泡，重點還是咖啡本身；但有些連鎖店的焦糖瑪奇朵，則比較接近甜味牛奶咖啡。

所以點瑪奇朵時，有時候也可以稍微看一下店家的說明，才不會跟自己想像中的差太多。

☕ 拿鐵可以用燕麥奶嗎？會比較好喝嗎？

這個問題其實很多人會問。👉 結論是：可以用，但風味會有所不同。

很多人第一次喝燕麥奶拿鐵，會覺得「比較順、比較甜」，是因為燕麥奶本身帶有穀物甜味。

你可以把它想成：

燕麥奶：比較像「改變咖啡的風格」

牛奶：比較像「幫咖啡加分」

牛奶拿鐵 vs 燕麥奶拿鐵差別整理成下面的表格

類型	風味特色
牛奶拿鐵	口感滑順、平衡，不太會蓋掉咖啡風味
燕麥奶拿鐵	甜感較明顯，帶穀物味，有時會影響咖啡細節

手沖咖啡 Pour Over

手沖咖啡（Pour Over）是一種利用熱水慢慢沖煮咖啡粉，萃取風味的咖啡沖煮方式。

在咖啡店中，手沖咖啡通常也是很受歡迎的一種黑咖啡選擇。

它不是靠高壓，而是靠熱水慢慢通過咖啡粉，把風味萃取出來。跟美式相比，手沖通常更容易喝出咖啡豆本身的香氣和細節，像是花香、果香、酸質、甜感等等。

如果你想感受「這支豆子本身是什麼味道」，手沖通常比美式更容易體會。

冷萃咖啡／冰釀咖啡 Cold Brew

冷萃咖啡（Cold Brew）是一種使用冷水長時間浸泡咖啡粉，慢慢萃取風味的咖啡沖煮方式。

你可以把它想成「冷泡茶」，用時間慢慢把味道帶出來。

它的特色通常是口感比較圓滑、苦感較低、酸感也比較柔和，夏天喝很舒服。很多平常覺得黑咖啡太刺激的人，反而會比較能接受冷萃。

冰滴咖啡 Dutch Coffee / Ice Drip Coffee

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）是一種利用冰水一滴一滴緩慢萃取咖啡粉的沖煮方式。

和冷萃不同，它不是用浸泡，而是透過慢速滴濾來萃取咖啡。

它做法比較花時間，也比較看器材與控制。喝起來常常會比一般冷萃更乾淨、細緻，有些店家也會強調它的香氣層次。

簡單來說，冷萃偏向浸泡，冰滴偏向慢速滴濾，兩者喝起來都清爽，但個性不太一樣。

那到底該怎麼選？

面對這麼多咖啡種類，其實沒有對錯，重點是你想喝什麼。

如果你是剛開始接觸咖啡，我會建議先用「牛奶」，比較容易理解咖啡原本的味道。

如果你平常就不喝牛奶，或喜歡甜順口感，那換用燕麥奶其實也OK。

義式咖啡、手沖咖啡差在哪？

這個問題很常見，而且很多人會直接把它理解成「哪個比較高級」，但其實不是這樣。

義式咖啡與手沖咖啡的差別，主要在於萃取方式不同。

義式咖啡通常是用高壓快速萃取出濃縮咖啡，所以味道集中、厚度高，也很適合搭配牛奶做變化。
手沖咖啡則是用熱水慢慢沖煮，風味通常比較明亮、乾淨，也更容易喝出咖啡豆本身的個性。

你可以把它想成：

• 義式咖啡：個性鮮明、厚度高，適合做各種變化
• 手沖咖啡：比較像在認識咖啡豆本身的風味細節

沒有哪個比較厲害，只有你當下想喝哪一種。

類型	代表咖啡	特色
黑咖啡	美式、手沖、冷萃、冰滴	沒有加牛奶，較能喝出咖啡本身風味
牛奶咖啡	拿鐵、卡布奇諾、馥芮白、摩卡	加入牛奶或奶泡，口感較柔和
義式基底	Espresso、美式、拿鐵、卡布奇諾	以濃縮咖啡為核心延伸
非義式沖煮	手沖、冷萃、冰滴	更強調萃取方式差異

新手該怎麼挑自己適合的咖啡？

面對這麼多咖啡種類，新手其實可以用簡單的方式來挑選。

如果你是剛開始喝咖啡，我會這樣簡單分：

• 如果你夏天想喝清爽一點，那冷萃、冰滴、美式冰咖啡都很適合。
• 如果你怕苦、想順口一點，可以先從拿鐵、摩卡開始。
• 如果你想喝黑咖啡，但不要太刺激，可以試試美式或冷萃。
• 如果你想知道咖啡豆真正的風味差異，可以點手沖咖啡。
• 如果你喜歡濃一點、厚一點的感覺，可以試試 espresso 或 flat white。

最重要的不是一次把所有名詞背起來，而是先找到自己喝得舒服、喝得開心的那一種。

山姆大叔的小結論

咖啡種類看似很多，但其實都是由不同萃取方式與比例變化而來，只要掌握這個概念，就能快速理解各種咖啡差別。

面對這麼多咖啡種類，你可以先分成兩大類去理解：

一種是黑咖啡，像美式、手沖、冷萃；
另一種是牛奶咖啡，像拿鐵、卡布奇諾、摩卡。

再往下去認識它們的做法和口感差異，你就會慢慢發現：原來不是自己不懂咖啡，而是以前沒有人用簡單的方式講給你聽而已。

咖啡本來就不是考試，不需要背答案。找到你自己喜歡的那一杯，比什麼都重要。

延伸閱讀

如果你看完這篇，想再往下多認識一點咖啡，可以接著看這幾篇：

• 咖啡豆標籤怎麼看？新手買豆不踩雷指南
• 咖啡風味輪怎麼看？3分鐘教你看懂風味輪
• 咖啡的風味怎麼來的？從產地、處理法到烘焙一次搞懂

如果你以前看到咖啡店菜單都會有點猶豫，不知道美式、拿鐵、卡布奇諾差在哪，希望這篇能幫你先把常見的咖啡種類整理清楚。

如果你想更完整了解咖啡種類與咖啡入門知識，也可以繼續看看我整理的系列文章。

我正在整理一系列「山姆大叔的咖啡入門學」，會用比較輕鬆、不那麼有距離感的方式，把咖啡豆、風味、種類、沖煮方式慢慢講清楚。

常見問題 FAQ

咖啡種類和咖啡豆品種是一樣的嗎？

不一樣。咖啡種類通常是在講飲品的做法，像美式、拿鐵、卡布奇諾；咖啡豆品種則是在講咖啡樹本身，例如阿拉比卡、羅布斯塔。兩者是不同概念。

美式咖啡和手沖咖啡差別是什麼？

美式咖啡和手沖咖啡的差別在於萃取方式不同。

美式咖啡通常是用濃縮咖啡加水製成，口感比較直接，也常見於義式咖啡店。手沖咖啡則是用熱水慢慢萃取，通常更容易喝出咖啡豆本身的香氣與細節。

拿鐵和卡布奇諾差在哪？

兩者都屬於牛奶咖啡，但拿鐵的牛奶比例通常比較高，口感更滑順；卡布奇諾的奶泡感通常更明顯，喝起來會比較輕盈，也更能感受到咖啡和奶泡的平衡。拿鐵跟卡布奇諾，其實差別沒有很神秘，就是奶泡多一點、少一點的差別。

冷萃咖啡和冰滴咖啡一樣嗎？

不完全一樣。冷萃咖啡通常是用冷水長時間浸泡咖啡粉，冰滴咖啡則是讓冰水一滴一滴慢慢萃取。兩者都屬於冷咖啡，但做法和風味表現還是有差異。

新手適合從哪一種咖啡開始喝？

如果怕苦，可以先從拿鐵或摩卡開始；如果想嘗試黑咖啡，可以先試美式或冷萃；如果想更認識咖啡豆本身的風味，手沖咖啡通常會是不錯的起點。

黑咖啡和拿鐵哪個比較好？
沒有絕對答案。如果你喜歡咖啡原本的風味，可以選擇黑咖啡（美式、手沖）；如果不喜歡苦味，拿鐵會更順口，也更容易入口。

咖啡種類怎麼分最簡單？
咖啡種類最簡單的分法，是先區分黑咖啡與牛奶咖啡，再依照萃取方式分類，例如手沖、濃縮或冷萃。