咖啡種類怎麼分？美式、拿鐵、卡布奇諾、手沖咖啡一次看懂

最後更新時間： 2026 年 03 月 30 日

咖啡種類主要可以分為黑咖啡與牛奶咖啡兩大類。常見的咖啡種類包括美式咖啡（Americano）、拿鐵（Latte）、卡布奇諾（Cappuccino）、手沖咖啡（Pour Over）、冷萃咖啡（Cold Brew）與冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）。不同咖啡之間的差異，主要來自萃取方式與是否加入牛奶。

咖啡種類看起來很多，但其實只要先分清楚黑咖啡、牛奶咖啡，以及不同的萃取方式，就沒有想像中那麼難懂。

很多人剛開始喝咖啡時，最常遇到的問題不是「這支豆子是哪裡來的」，而是——美式、拿鐵、卡布奇諾、手沖，到底差在哪？

明明都是咖啡，名字卻一大堆。有的是黑咖啡，有的會加牛奶，有的喝起來厚重，有的又很清爽。對剛入門的人來說，真的很容易看得一頭霧水。

所以這篇「咖啡入門學」，我想用最簡單的方式，帶你一次搞懂常見的咖啡種類，讓你下次走進咖啡店時，不會再只憑感覺亂點，而是真的知道自己想喝的是哪一種。

如果你已經開始好奇，為什麼不同咖啡會有花香、果香、堅果感這些差異，也可以延伸閱讀我前面整理的〈咖啡風味輪〉與〈咖啡的風味怎麼來的〉。

為什麼咖啡種類這麼多？

咖啡種類之所以看起來很多，是因為它本來就可以從不同角度來分。

有些是用萃取方式來分，像是濃縮咖啡、手沖咖啡、冰滴咖啡。
有些是用有沒有加牛奶來分，像是美式屬於黑咖啡，拿鐵、卡布奇諾則是牛奶咖啡。
還有一些是用冷熱、製作時間或口感差異來區分，像冷萃和冰滴，雖然都是冷咖啡，但做法其實不一樣。

所以你看到的「咖啡種類」，很多時候不是咖啡豆本身不同，而是做法不同、比例不同、喝起來的感覺不同。

先搞懂一件事：咖啡種類不一定是咖啡豆品種

這裡很容易搞混，我先幫你拆開來講。

像拿鐵、美式、卡布奇諾，這些講的是「咖啡飲品的種類」。
但像阿拉比卡、羅布斯塔，這些講的是「咖啡豆品種」。

也就是說：

品種：是在講咖啡樹、咖啡豆本身
種類：是在講這杯咖啡是怎麼做成的

同樣一支咖啡豆，可以拿來做手沖，也可以做義式濃縮；加了牛奶可以變成拿鐵，不加牛奶又可能變成美式。

如果你常在咖啡豆包裝上看到產地、處理法、烘焙度這些資訊，卻不知道怎麼判斷，也可以先看這篇〈咖啡豆標籤怎麼看〉。

簡單來說，咖啡種類可以先分成黑咖啡與牛奶咖啡，再依照萃取方式做更細的分類。

常見黑咖啡種類

濃縮咖啡 Espresso

濃縮咖啡可以說是很多義式咖啡的基底。

它是用高壓快速把咖啡萃取出來，份量通常不大，但味道很集中，香氣、苦感、厚度也都比較明顯。很多人第一次直接喝 espresso，會覺得「哇，怎麼這麼濃」。

但也因為它濃度高，所以很適合拿來做其他變化，像美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡，幾乎都跟 espresso 有關。

美式咖啡 Americano

美式咖啡其實不是什麼「比較淡的豆子」，它通常就是用 濃縮咖啡再加水 做出來的。

不過，如果再細分一點，很多人常講的黑咖啡裡，還可以分成 Americano 和 Long Black 兩種。這兩者本質上都可以理解成「濃縮咖啡加水」，差別主要在於加水順序不同。

Long Black 和 Americano（美式咖啡） 本質上都可以理解成「濃縮咖啡加水」，但兩者最主要的差別，在於 加水順序不同。

一般來說：

Americano：通常是 先萃取濃縮咖啡，再加水
Long Black：通常是 先加熱水，再把濃縮咖啡倒進去

也因為這個順序不同，Long Black 比較容易保留表面那層 crema，所以看起來通常會更完整一點，香氣表現有時也會比較明顯；而 Americano 因為水是後面再加進去，整體風味通常會融合得比較快，喝起來也相對更直接一些。

不過實際上，這兩種咖啡的差異不一定每次都會非常大，還是會受到咖啡豆、萃取方式、水量比例和店家做法影響。有些店家甚至會把兩個名字混著用，所以真的點到手時，也不一定會完全照教科書那樣分得很清楚。

如果你想喝黑咖啡、想提神，但又不想太苦太重，那美式通常就是一個很穩、也很容易入門的選擇。

手沖咖啡 Pour Over

手沖咖啡是很多咖啡店很受歡迎的一種黑咖啡。

它不是靠高壓，而是靠熱水慢慢通過咖啡粉，把風味萃取出來。跟美式相比，手沖通常更容易喝出咖啡豆本身的香氣和細節，像是花香、果香、酸質、甜感等等。

如果你想感受「這支豆子本身是什麼味道」，手沖通常比美式更容易體會。

冷萃咖啡／冰釀咖啡 Cold Brew

冷萃或冰釀，通常是把咖啡粉用冷水長時間浸泡，慢慢把味道萃取出來。用冷水慢慢泡出來的咖啡，可以把它想成冷泡茶那樣。

它的特色通常是口感比較圓滑、苦感較低、酸感也比較柔和，夏天喝很舒服。很多平常覺得黑咖啡太刺激的人，反而會比較能接受冷萃。

冰滴咖啡 Dutch Coffee / Ice Drip Coffee

冰滴咖啡也是冷咖啡的一種，但它不是浸泡，而是讓冰水一滴一滴慢慢滴下來萃取。

它做法比較花時間，也比較看器材與控制。喝起來常常會比一般冷萃更乾淨、細緻，有些店家也會強調它的香氣層次。

簡單來說，冷萃偏向浸泡，冰滴偏向慢速滴濾，兩者喝起來都清爽，但個性不太一樣。

常見牛奶咖啡種類

咖啡種類	是否加牛奶	萃取方式	口感特色
美式 Americano	❌	濃縮+水	清爽直接
手沖 Pour Over	❌	手沖萃取	風味細緻
冷萃 Cold Brew	❌	冷泡	滑順低酸
拿鐵 Latte	✅	濃縮+牛奶	滑順柔和
卡布奇諾 Cappuccino	✅	濃縮+奶泡	層次明顯
Flat White	✅	濃縮+薄奶泡	咖啡感較重

拿鐵 Caffè Latte

拿鐵是很多人的入門款。不過嚴格來說，它的名字其實是 Caffè Latte。因為 Latte 在義大利文裡就是「牛奶」，所以如果你真的在義大利咖啡店點一杯 Latte，很有可能只會得到一杯熱牛奶 XD

我們平常說的拿鐵，通常是指 濃縮咖啡 Espresso 加上較多熱牛奶，再鋪上一點奶泡。也因為牛奶比例比較高，所以它喝起來通常比較滑順，咖啡感不會太重，整體風味也柔和很多。

如果你平常不太能接受黑咖啡的苦味，那拿鐵通常會是最容易上手的一種。

卡布奇諾 Cappuccino

卡布奇諾跟拿鐵的差別，常常讓新手很困惑。

最簡單的理解方式是：卡布奇諾的奶泡感通常更明顯，整體口感也比較輕盈蓬鬆。拿鐵則是牛奶感比較多，喝起來更滑順、更溫和。

所以如果你喜歡奶泡的口感，或想喝到咖啡和牛奶之間比較明顯的平衡，卡布奇諾會很有趣。

馥芮白 Flat White

Flat White 常被拿來跟拿鐵比較，也有人會把它叫做澳式白咖啡。它同樣是以濃縮咖啡加牛奶，但通常更講究咖啡與牛奶之間的比例。

它的奶泡通常比拿鐵更薄，咖啡感也會再明顯一點，整體口感介於拿鐵和卡布奇諾之間。有些人會覺得它比較乾淨俐落，不像拿鐵那麼奶，也不像卡布奇諾那麼強調奶泡。

摩卡 Mocha

摩卡可以把它想成「帶有巧克力風味的拿鐵」。

通常是在濃縮咖啡、牛奶之外，再加入巧克力醬或可可。喝起來會比較甜，也比較有甜點感，適合想喝咖啡、但又不想那麼苦的人。

瑪奇朵 Macchiato

瑪奇朵這個名字有時候會讓人誤會，因為不同店家做法可能差很多。

傳統的 macchiato 比較像是在濃縮咖啡上加一點奶泡，重點還是咖啡本身；但有些連鎖店的焦糖瑪奇朵，則比較接近甜味牛奶咖啡。

所以點瑪奇朵時，有時候也可以稍微看一下店家的說明，才不會跟自己想像中的差太多。

☕ 拿鐵可以用燕麥奶嗎？會比較好喝嗎？

這個問題其實很多人會問。

先講結論：可以用，但味道會變。

很多人第一次喝燕麥奶拿鐵，會覺得「好像比較順、比較甜」那是因為燕麥奶本身就帶有一點穀物甜味。

我來用簡單講一個簡單很好理解的比喻

牛奶：像「幫咖啡加分」
燕麥奶：比較像「改變咖啡的風格」

牛奶拿鐵
- 口感滑順、平衡
- 不太會蓋掉咖啡本身風味
- 比較容易喝出豆子的差異
燕麥奶拿鐵
- 甜感比較明顯
- 會多一個穀物味
- 有時候會把咖啡的細節蓋掉

那到底該怎麼選？

其實沒有對錯，看你想喝什麼

如果你是剛開始接觸咖啡，我會建議先用「牛奶」，比較容易理解咖啡原本的味道。

如果你平常就不喝牛奶，或喜歡甜順口感，那換用燕麥奶其實也OK。

那義式咖啡、手沖咖啡差在哪？

這個問題很常見，而且很多人會直接把它理解成「哪個比較高級」，但其實不是這樣。

差別主要在於萃取方式不同。

義式咖啡通常是用高壓快速萃取出濃縮咖啡，所以味道集中、厚度高，也很適合搭配牛奶做變化。
手沖咖啡則是用熱水慢慢沖煮，風味通常比較明亮、乾淨，也更容易喝出咖啡豆本身的個性。

你可以把它想成：

義式咖啡：個性鮮明、厚度高，適合做各種變化
手沖咖啡：比較像在認識咖啡豆本身的風味細節

沒有哪個比較厲害，只有你當下想喝哪一種。

類型	代表咖啡	特色
黑咖啡	美式、手沖、冷萃、冰滴	沒有加牛奶，較能喝出咖啡本身風味
牛奶咖啡	拿鐵、卡布奇諾、馥芮白、摩卡	加入牛奶或奶泡，口感較柔和
義式基底	Espresso、美式、拿鐵、卡布奇諾	以濃縮咖啡為核心延伸
非義式沖煮	手沖、冷萃、冰滴	更強調萃取方式差異

新手該怎麼挑自己適合的咖啡？

如果你是剛開始喝咖啡，我會這樣簡單分：

如果你怕苦、想順口一點，可以先從拿鐵、摩卡開始。
如果你想喝黑咖啡，但不要太刺激，可以試試美式或冷萃。
如果你想知道咖啡豆真正的風味差異，可以點手沖咖啡。
如果你喜歡濃一點、厚一點的感覺，可以試試espresso 或 flat white。
如果你夏天想喝清爽一點，那冷萃、冰滴、美式冰咖啡都很適合。

最重要的不是一次把所有名詞背起來，而是先找到自己喝得舒服、喝得開心的那一種。

山姆大叔的小結論

咖啡的種類很多，看起來好像很複雜，但其實只要先抓住幾個大方向，就沒那麼難了。

你可以先分成兩大類去理解：

一種是黑咖啡，像美式、手沖、冷萃；
另一種是牛奶咖啡，像拿鐵、卡布奇諾、摩卡。

再往下去認識它們的做法和口感差異，你就會慢慢發現：原來不是自己不懂咖啡，而是以前沒有人用簡單的方式講給你聽而已。

咖啡本來就不是考試，不需要背答案。找到你自己喜歡的那一杯，比什麼都重要。

常見問題 FAQ

咖啡種類和咖啡豆品種是一樣的嗎？

不一樣。咖啡種類通常是在講飲品的做法，像美式、拿鐵、卡布奇諾；咖啡豆品種則是在講咖啡樹本身，例如阿拉比卡、羅布斯塔。兩者是不同概念。

美式咖啡和手沖咖啡有什麼差別？

美式咖啡通常是用濃縮咖啡加水製成，口感比較直接，也常見於義式咖啡店。手沖咖啡則是用熱水慢慢萃取，通常更容易喝出咖啡豆本身的香氣與細節。

拿鐵和卡布奇諾差在哪？

兩者都屬於牛奶咖啡，但拿鐵的牛奶比例通常比較高，口感更滑順；卡布奇諾的奶泡感通常更明顯，喝起來會比較輕盈，也更能感受到咖啡和奶泡的平衡。拿鐵跟卡布奇諾，其實差別沒有很神秘，就是奶泡多一點、少一點的差別。

冷萃咖啡和冰滴咖啡一樣嗎？

不完全一樣。冷萃咖啡通常是用冷水長時間浸泡咖啡粉，冰滴咖啡則是讓冰水一滴一滴慢慢萃取。兩者都屬於冷咖啡，但做法和風味表現還是有差異。

新手適合從哪一種咖啡開始喝？

如果怕苦，可以先從拿鐵或摩卡開始；如果想嘗試黑咖啡，可以先試美式或冷萃；如果想更認識咖啡豆本身的風味，手沖咖啡通常會是不錯的起點。

黑咖啡和拿鐵哪個比較好？
沒有絕對答案。如果你喜歡咖啡原本的風味，可以選擇黑咖啡（美式、手沖）；如果不喜歡苦味，拿鐵會更順口，也更容易入口。

咖啡種類怎麼分最簡單？
最簡單的方式是先分成黑咖啡與牛奶咖啡，再依照萃取方式區分，例如手沖、濃縮或冷萃。