關於咖啡濾杯
因為前幾天經過了一間擺設了各式各樣的咖啡用具的咖啡店，因此我也來簡單介紹一下，相關的咖啡用具設備吧！
在手沖咖啡的領域中，咖啡濾杯是一個很重要的萃取設備，市面上有著各式各樣的咖啡濾杯，有著不同的設計與特性，會影響咖啡的風味和口感。
需要濾紙的濾杯，又有分不同濾紙所使用的濾杯。將濾杯簡單分類成下面的表格，大略可以分成四大類，三種不同濾紙的以及一種不需要濾紙的咖啡濾杯。從表格中可以看到，需要濾紙的濾杯不是全部都用同一種濾紙，每個濾杯都有適合使用的濾紙，強者如我媽，買個濾紙還買錯，把錐型濾紙買成了梯形濾紙XD～
| 濾紙類型 | 濾杯 | 優點 | 缺點 | |
|---|---|---|---|---|
| 不需要濾紙 | 1.金屬濾杯 2.法蘭絨布濾杯 3.富士山濾杯 | 不需要拋棄式濾紙，可重複使用。 不會過濾咖啡油脂，口感更滑順。 | 清潔維護不方便，如果清潔不夠，會有殘留前次咖啡味。 | |
| 需要濾紙 | 圓錐濾紙 | 1.星芒濾杯 2.摺紙濾杯 3.V60濾杯 4.花瓣濾杯 | 流速快，容易萃取前段花香調，以及咖啡的酸香。 | 1.流速快，不熟悉操作會導致萃取不均勻，容錯率較低。 2.不喜歡酸味的人不建議使用這種濾杯。 |
| 蛋糕濾紙 | 1.摺紙濾杯 2.蛋糕濾杯 3.藍瓶濾杯 | 流速較慢，咖啡粉高度平均，較容易均勻萃取咖啡。 | 如果沒控制好，容易過萃，產生苦澀。 | |
| 梯形濾紙 | 1.Kalita 梯形濾杯 | 流速是所有咖啡濾杯中最慢的一種。 萃取咖啡的期間，水流半浸泡的方式萃取 | 需要穩定慢注水，不然注水容易在底部阻塞，會產生過萃。 |
不需要濾紙的濾杯
之前的電子報中有提到，咖啡沖煮的三大設備，手沖壺，濾杯/濾紙，電子秤，而咖啡豆是從咖啡果實採摘＝>透過處理法處理＝>咖啡生豆＝>烘焙師烘焙＝>咖啡熟豆。
咖啡熟豆內含咖啡油脂的，而市面上有分需要濾紙的濾杯以及不用濾紙的濾杯兩類，其中需要濾紙的濾杯都會過濾掉咖啡油脂，而不用濾紙的濾杯則會保留那個咖啡油脂。
基本上分為三大類，金屬濾杯、法蘭絨布濾杯、富士山濾杯，主要是標榜著不需要一次性消耗的濾紙。使用濾紙的咖啡，會順便將咖啡的油脂留在濾紙上，不會流入咖啡液。
使用不需要濾紙的濾杯主要的特色就是因為不用濾紙，在萃取咖啡的時候，可以將咖啡的油脂一起萃取，使萃取後的咖啡增加滑順的口感。
金屬濾杯
顧名思義，整個濾杯的濾網是不鏽鋼材質構成的，其中有許多孔洞，而孔洞的縫隙比濾紙稍微大一點，而且最大的好處是耐摔不容易壞XD
法蘭絨布濾杯
造型有點類似縮小版的豆漿濾布漏斗，就如同金屬濾杯一樣不需要濾紙，不過經過多次使用，其濾布會被咖啡油脂染色。
富士山濾杯
之所以特別提及這款濾杯，是因為製作的過程與其他的陶瓷濾杯類似，使用其陶瓷燒製時中間產生的細微孔隙作為過濾咖啡粉。
而這款富士山濾杯的特別之處，使用了日本的波佐見燒和以往容易阻塞的陶瓷濾杯不同，除了控制釉溫度讓微粒子表面產生凹凸當作過濾，不會過濾咖啡油脂之外，還可以去除些許雜味，相當特別。
清潔方式
這類型的濾杯中，雖然不是透過濾紙過濾，是透過其細微的孔隙容易卡住咖啡細粉以及油脂，只用清水是洗不夠乾淨的，必須將咖啡濾杯泡在加入小蘇打的熱水中，才能完全去除咖啡油脂。
需要濾紙的濾杯
懶人如我，不想要在每次沖煮完咖啡後要進行繁複的清潔動作，即使我很喜歡富士山造型的濾杯，也一直沒有購入的原因就是清潔時間較長，我選擇使用濾紙的濾杯，沖煮完後只要把這個濾紙拿去掉丟就可以了～多方便啊！而且濾紙其實也不貴，也沒有所謂的保存期限，整個使用上非常的方便！
新手推薦的最常見的6款濾杯
比較常見的濾杯材質都是陶瓷的，除了金屬濾杯之外。陶瓷材質雖然導熱速度比金屬濾杯慢，但是在萃取的過程中，保溫效果好。
因此，一般使用陶瓷材質的濾杯都會先進行溫杯(用熱水淋濕濾杯本身)，使萃取咖啡的過程中降低導熱慢的因素。
V60 濾杯
在手沖咖啡的領域，最常見的濾杯就是Hario 的V60濾杯了!~是一款日本Hario 公司發明的錐形濾杯，整個濾杯旁的肋骨是圍著圓錐旋轉的形狀，使用圓錐形濾紙透過這個旋轉狀的肋骨可以使注水時流通更快速，有助於萃取咖啡的清爽酸值，也可以加強前段的花香調萃取。
星芒濾杯
星芒濾杯是日本製珈堂設計出來的，類似 V60 的濾杯，以「16長16短」的獨特肋骨槽設計而聞名，但肋骨直線的沒有旋轉，也是屬於快流速的濾杯，特別要介紹這款濾杯是除了乾淨俐落的外型之外，還有一款櫻花圖案的限量款，這樣白色基底添了幾個櫻花圖案，整體看起來美觀好看，很值得買起來蒐藏。
錐形濾杯優點
- 水流流速快
- 可以萃取明亮的酸值，也可以調整為清爽的酸香
- 方便提取前段的花香調，適合花香為主調的咖啡豆
錐形濾杯缺點
- 流速很快，容錯較低，新手開始使用時，控制水流的大小時，需要注意流速時間
- 容易萃取咖啡酸值，怕酸的人不適合使用這個濾杯萃取
蛋糕濾杯
因為KALITA的命名Wave 濾杯翻譯又稱波浪濾杯，一層一層的波浪像杯子蛋糕，而且濾紙因為KALITA 的專利使用的濾紙像是杯子蛋糕，因此也叫做蛋糕濾杯。
這款材質還是不鏽鋼的，不僅導熱快，耐用又好清潔，底部有三孔水洞，水流速度均勻，可以減少苦味和雜味。
經典可以使用蛋糕濾紙的濾杯有幾個，如摺紙濾杯(origami )、KALITA 蛋糕濾杯、藍瓶濾杯等都可以使用蛋糕濾紙，容錯率較高，很適合新手使用。
藍瓶濾杯
說到手沖咖啡，那就一定要介紹一下咖啡界的apple-藍瓶咖啡，藍瓶濾杯交由麻省理工學院的物理學家研發出設計，並使用日本有田燒製作。濾杯的邊緣肋骨是由40條突起的直條刻紋，物理學家介紹說這樣可以使注水時，讓水從上而下的均勻萃取咖啡粉。
藍瓶濾杯購買連結
蛋糕型濾杯優點
- 咖啡粉的深度是均勻的在蛋糕濾紙上，也因此比較容易均勻萃取
- 因為平底的設計使其流速能夠穩定，能夠加強body的萃取，以及咖啡的甜感
蛋糕型濾杯缺點
- 水流不能過大，避免水流翻攪咖啡粉過度或是萃取不均勻
- 萃取的層次較不明顯
摺紙濾杯(Origami)
近年來在日本受歡迎的一款新設計的咖啡濾杯，這款濾杯是日本-鈴木康夫先生所這季的，一層一層的摺痕就像是一頁摺疊很多次的紙張，而稱作摺紙濾杯。Origami就是日語[摺紙]的意思，因此稱作摺紙濾杯。是經由日本的美濃燒製作而成，其錐形的外觀又有摺痕的結構，跟傳統常見的扇形濾杯有點不同，圓錐形的設計加上直線摺痕的造型。因此這款濾杯可以適用圓錐形的濾紙之外，其摺痕剛好貼合蛋糕濾紙，因此也可以使用蛋糕濾紙。
優點
- 可以適用蛋糕濾紙以及錐形濾紙。
- 不同的濾紙可以針對不同的咖啡豆萃取出想要呈現的風味。
- 有眾多顏色以及不同材質可以選擇
缺點
- 水流不能過大，避免水流翻攪咖啡粉過度或是萃取不均勻
- 萃取的層次較不明顯
Kalita 梯形濾杯
你知道嗎?世界上發明第一個濾杯是德國Melitta的梯形濾杯，上寬下窄而且只有一個孔洞的濾杯，是一個倒T的形狀，而適用的梯形濾紙就像是扇子一樣的形狀，因此也叫做扇形濾杯。
1959年，日本開始流行手沖咖啡，日本的Kalita參考了德國的那款梯形濾杯並進行了改良，而最大的不同就是最下方的一個孔洞改成三個孔洞，透過改良之後，市面上的梯形濾杯後來都指的是Kalita的這款梯形濾杯。
優點
- 大開口的經典設計，有助於沖煮時的悶蒸排氣，能夠更容易萃取咖啡。
缺點
- 水流速度最慢，需注意著水量避免堵塞，不然會容易導致過度萃取產生苦澀
其他濾杯介紹
- Kono 濾杯-只有底部才有肋骨的短肋骨濾杯，流速比V60更快。
- 聰明濾杯-這款濾杯很特別，設計邏輯上是類似泡茶的概念，將咖啡粉浸泡在濾杯內，開關打開後，才會將咖啡液萃取至下壺。
- 杜鵑濾杯-智造所研發出來的濾杯，杜鵑花花蕊的直線造型，屬快流速濾杯
- 玫瑰濾杯-智造所研發出來的濾杯，玫瑰花的花瓣造型，屬中流速濾杯
花瓣濾杯
這邊特別說一下，智造所花濾杯，我第一次看到這個濾杯是在基隆，後來意外找到了發明者的店，而濾杯用花的形狀設計，非常的優雅，有興趣的朋友可以到智造所官網購買～
| 濾紙 | 濾杯 | 流速 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 圓錐濾紙 | Kadou 星芒濾杯 | 很快 | 直線肋骨 |
| Hairo V60濾杯 | 快 | 旋轉式肋骨 | |
| 智造所 杜鵑濾杯 | 快 | 直線花蕊造型肋骨 | |
| 智造所 玫瑰濾杯 | 中 | 橫向花瓣造型肋骨，比杜鵑濾杯的流速約慢5秒 | |
| ORIGAMI 摺紙濾杯 | 稍快 | 可用圓錐以及蛋糕濾紙，兩種不同濾紙 | |
| 蛋糕濾紙 | 藍瓶 蛋糕濾杯 | 中 | 美國藍瓶交由麻省理工大學設計，並使用日本有田燒製作 |
| ORIGAMI 摺紙濾杯 | 中 | 可用圓錐以及蛋糕濾紙，兩種不同濾紙 | |
| Kalita 蛋糕濾杯 | 慢 | 不鏽鋼材質，導熱快耐用又好清潔，底部有三孔水洞，水流速度均勻，可以減少苦味和雜味。 | |
| 梯形濾紙 | Kalita 梯形濾杯 | 很慢 | 開口大的經典設計，悶蒸時能夠讓咖啡香味融合 |
綜合推薦順序
外型取向：藍瓶濾杯 > 星芒濾杯櫻花限定版 > 富士山濾杯 ＝ 玫瑰濾杯 = 摺紙濾杯
新手選擇：V60 > 星芒濾杯 > 杜鵑濾杯 = 摺紙濾杯 > Kalita蛋糕濾杯＝藍瓶濾杯
為什麼我會推薦流速快，容錯率低的咖啡濾杯給新手呢？因為快流速的濾杯容易萃取出花香以及咖啡特有的酸香，而流速慢的濾杯在不知道如何應用的情況下，經驗不夠的新手使用起來容易過度萃取之外，還會有些苦澀的雜味。
因此，新手推薦還是先以快流速的入手比較好，而且V60價位又很親民。
手沖咖啡的特色就是花香，果香，酸值與甜感的混合體！想要喝一杯手沖咖啡，重點還是要常常沖煮，在沖煮的過程中有很多值得細細品味的美妙之處～趕快動手來練習沖煮你的第一杯手沖咖啡吧！
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