【咖啡知識】咖啡濾杯推薦-手沖咖啡的必備工具:新手推薦的6款咖啡濾杯

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關於咖啡濾杯

因為前幾天經過了一間擺設了各式各樣的咖啡用具的咖啡店,因此我也來簡單介紹一下,相關的咖啡用具設備吧!

在手沖咖啡的領域中,咖啡濾杯是一個很重要的萃取設備,市面上有著各式各樣的咖啡濾杯,有著不同的設計與特性,會影響咖啡的風味和口感。

需要濾紙的濾杯,又有分不同濾紙所使用的濾杯。將濾杯簡單分類成下面的表格,大略可以分成四大類,三種不同濾紙的以及一種不需要濾紙的咖啡濾杯。從表格中可以看到,需要濾紙的濾杯不是全部都用同一種濾紙,每個濾杯都有適合使用的濾紙,強者如我媽,買個濾紙還買錯,把錐型濾紙買成了梯形濾紙XD~

濾紙類型濾杯優點缺點
不需要濾紙1.金屬濾杯
2.法蘭絨布濾杯
3.富士山濾杯
不需要拋棄式濾紙,可重複使用。
不會過濾咖啡油脂,口感更滑順。
清潔維護不方便,如果清潔不夠,會有殘留前次咖啡味。
需要濾紙圓錐濾紙1.星芒濾杯
2.摺紙濾杯
3.V60濾杯
4.花瓣濾杯
流速快,容易萃取前段花香調,以及咖啡的酸香。1.流速快,不熟悉操作會導致萃取不均勻,容錯率較低。
2.不喜歡酸味的人不建議使用這種濾杯。
蛋糕濾紙1.摺紙濾杯
2.蛋糕濾杯
3.藍瓶濾杯
流速較慢,咖啡粉高度平均,較容易均勻萃取咖啡。如果沒控制好,容易過萃,產生苦澀。
梯形濾紙1.Kalita 梯形濾杯流速是所有咖啡濾杯中最慢的一種。 萃取咖啡的期間,水流半浸泡的方式萃取需要穩定慢注水,不然注水容易在底部阻塞,會產生過萃。
需要濾紙的濾杯以及不用濾紙的濾杯比較說明

不需要濾紙的濾杯

之前的電子報中有提到,咖啡沖煮的三大設備,手沖壺,濾杯/濾紙,電子秤,而咖啡豆是從咖啡果實採摘=>透過處理法處理=>咖啡生豆=>烘焙師烘焙=>咖啡熟豆。

咖啡熟豆內含咖啡油脂的,而市面上有分需要濾紙的濾杯以及不用濾紙的濾杯兩類,其中需要濾紙的濾杯都會過濾掉咖啡油脂,而不用濾紙的濾杯則會保留那個咖啡油脂。

基本上分為三大類,金屬濾杯、法蘭絨布濾杯、富士山濾杯,主要是標榜著不需要一次性消耗的濾紙。使用濾紙的咖啡,會順便將咖啡的油脂留在濾紙上,不會流入咖啡液。

使用不需要濾紙的濾杯主要的特色就是因為不用濾紙,在萃取咖啡的時候,可以將咖啡的油脂一起萃取,使萃取後的咖啡增加滑順的口感。

金屬濾杯

顧名思義,整個濾杯的濾網是不鏽鋼材質構成的,其中有許多孔洞,而孔洞的縫隙比濾紙稍微大一點,而且最大的好處是耐摔不容易壞XD

金屬濾杯購買連結

法蘭絨布濾杯

造型有點類似縮小版的豆漿濾布漏斗,就如同金屬濾杯一樣不需要濾紙,不過經過多次使用,其濾布會被咖啡油脂染色。

富士山濾杯

之所以特別提及這款濾杯,是因為製作的過程與其他的陶瓷濾杯類似,使用其陶瓷燒製時中間產生的細微孔隙作為過濾咖啡粉。

而這款富士山濾杯的特別之處,使用了日本的波佐見燒和以往容易阻塞的陶瓷濾杯不同,除了控制釉溫度讓微粒子表面產生凹凸當作過濾,不會過濾咖啡油脂之外,還可以去除些許雜味,相當特別。

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清潔方式

這類型的濾杯中,雖然不是透過濾紙過濾,是透過其細微的孔隙容易卡住咖啡細粉以及油脂,只用清水是洗不夠乾淨的,必須將咖啡濾杯泡在加入小蘇打的熱水中,才能完全去除咖啡油脂。

需要濾紙的濾杯

懶人如我,不想要在每次沖煮完咖啡後要進行繁複的清潔動作,即使我很喜歡富士山造型的濾杯,也一直沒有購入的原因就是清潔時間較長,我選擇使用濾紙的濾杯,沖煮完後只要把這個濾紙拿去掉丟就可以了~多方便啊!而且濾紙其實也不貴,也沒有所謂的保存期限,整個使用上非常的方便!

新手推薦的最常見的6款濾杯

比較常見的濾杯材質都是陶瓷的,除了金屬濾杯之外。陶瓷材質雖然導熱速度比金屬濾杯慢,但是在萃取的過程中,保溫效果好。

因此,一般使用陶瓷材質的濾杯都會先進行溫杯(用熱水淋濕濾杯本身),使萃取咖啡的過程中降低導熱慢的因素。

V60 濾杯

在手沖咖啡的領域,最常見的濾杯就是Hario 的V60濾杯了!~是一款日本Hario 公司發明的錐形濾杯,整個濾杯旁的肋骨是圍著圓錐旋轉的形狀,使用圓錐形濾紙透過這個旋轉狀的肋骨可以使注水時流通更快速,有助於萃取咖啡的清爽酸值,也可以加強前段的花香調萃取。

V60濾杯購買連結

星芒濾杯

星芒濾杯是日本製珈堂設計出來的,類似 V60 的濾杯,以「16長16短」的獨特肋骨槽設計而聞名,但肋骨直線的沒有旋轉,也是屬於快流速的濾杯,特別要介紹這款濾杯是除了乾淨俐落的外型之外,還有一款櫻花圖案的限量款,這樣白色基底添了幾個櫻花圖案,整體看起來美觀好看,很值得買起來蒐藏。

櫻花版星芒濾杯這邊買其他款星芒濾杯

錐形濾杯優點

  1. 水流流速快
  2. 可以萃取明亮的酸值,也可以調整為清爽的酸香
  3. 方便提取前段的花香調,適合花香為主調的咖啡豆

錐形濾杯缺點

  1. 流速很快,容錯較低,新手開始使用時,控制水流的大小時,需要注意流速時間
  2. 容易萃取咖啡酸值,怕酸的人不適合使用這個濾杯萃取

蛋糕濾杯


因為KALITA的命名Wave 濾杯翻譯又稱波浪濾杯,一層一層的波浪像杯子蛋糕,而且濾紙因為KALITA 的專利使用的濾紙像是杯子蛋糕,因此也叫做蛋糕濾杯。

這款材質還是不鏽鋼的,不僅導熱快,耐用又好清潔,底部有三孔水洞,水流速度均勻,可以減少苦味和雜味。

經典可以使用蛋糕濾紙的濾杯有幾個,如摺紙濾杯(origami )、KALITA 蛋糕濾杯、藍瓶濾杯等都可以使用蛋糕濾紙,容錯率較高,很適合新手使用。

KALITA蛋糕濾杯購買連結

藍瓶濾杯

說到手沖咖啡,那就一定要介紹一下咖啡界的apple-藍瓶咖啡,藍瓶濾杯交由麻省理工學院的物理學家研發出設計,並使用日本有田燒製作。濾杯的邊緣肋骨是由40條突起的直條刻紋,物理學家介紹說這樣可以使注水時,讓水從上而下的均勻萃取咖啡粉。

藍瓶濾杯購買連結

蛋糕型濾杯優點

  1. 咖啡粉的深度是均勻的在蛋糕濾紙上,也因此比較容易均勻萃取
  2. 因為平底的設計使其流速能夠穩定,能夠加強body的萃取,以及咖啡的甜感

蛋糕型濾杯缺點

  1. 水流不能過大,避免水流翻攪咖啡粉過度或是萃取不均勻
  2. 萃取的層次較不明顯

摺紙濾杯(Origami)

近年來在日本受歡迎的一款新設計的咖啡濾杯,這款濾杯是日本-鈴木康夫先生所這季的,一層一層的摺痕就像是一頁摺疊很多次的紙張,而稱作摺紙濾杯。Origami就是日語[摺紙]的意思,因此稱作摺紙濾杯。是經由日本的美濃燒製作而成,其錐形的外觀又有摺痕的結構,跟傳統常見的扇形濾杯有點不同,圓錐形的設計加上直線摺痕的造型。因此這款濾杯可以適用圓錐形的濾紙之外,其摺痕剛好貼合蛋糕濾紙,因此也可以使用蛋糕濾紙。

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優點

  1. 可以適用蛋糕濾紙以及錐形濾紙。
  2. 不同的濾紙可以針對不同的咖啡豆萃取出想要呈現的風味。
  3. 有眾多顏色以及不同材質可以選擇

缺點

  1. 水流不能過大,避免水流翻攪咖啡粉過度或是萃取不均勻
  2. 萃取的層次較不明顯

Kalita 梯形濾杯

你知道嗎?世界上發明第一個濾杯是德國Melitta的梯形濾杯,上寬下窄而且只有一個孔洞的濾杯,是一個倒T的形狀,而適用的梯形濾紙就像是扇子一樣的形狀,因此也叫做扇形濾杯。

1959年,日本開始流行手沖咖啡,日本的Kalita參考了德國的那款梯形濾杯並進行了改良,而最大的不同就是最下方的一個孔洞改成三個孔洞,透過改良之後,市面上的梯形濾杯後來都指的是Kalita的這款梯形濾杯。

梯形濾杯購買連結

優點

  1. 大開口的經典設計,有助於沖煮時的悶蒸排氣,能夠更容易萃取咖啡。

缺點

  1. 水流速度最慢,需注意著水量避免堵塞,不然會容易導致過度萃取產生苦澀

其他濾杯介紹

  • Kono 濾杯-只有底部才有肋骨的短肋骨濾杯,流速比V60更快。
  • 聰明濾杯-這款濾杯很特別,設計邏輯上是類似泡茶的概念,將咖啡粉浸泡在濾杯內,開關打開後,才會將咖啡液萃取至下壺。
  • 杜鵑濾杯-智造所研發出來的濾杯,杜鵑花花蕊的直線造型,屬快流速濾杯
  • 玫瑰濾杯-智造所研發出來的濾杯,玫瑰花的花瓣造型,屬中流速濾杯

花瓣濾杯

這邊特別說一下,智造所花濾杯,我第一次看到這個濾杯是在基隆,後來意外找到了發明者的店,而濾杯用花的形狀設計,非常的優雅,有興趣的朋友可以到智造所官網購買~

濾紙濾杯流速特色
圓錐濾紙Kadou 星芒濾杯很快直線肋骨
Hairo V60濾杯旋轉式肋骨
智造所 杜鵑濾杯 直線花蕊造型肋骨
智造所 玫瑰濾杯橫向花瓣造型肋骨,比杜鵑濾杯的流速約慢5秒
ORIGAMI 摺紙濾杯稍快可用圓錐以及蛋糕濾紙,兩種不同濾紙
蛋糕濾紙藍瓶 蛋糕濾杯美國藍瓶交由麻省理工大學設計,並使用日本有田燒製作
ORIGAMI 摺紙濾杯可用圓錐以及蛋糕濾紙,兩種不同濾紙
Kalita 蛋糕濾杯不鏽鋼材質,導熱快耐用又好清潔,底部有三孔水洞,水流速度均勻,可以減少苦味和雜味。
梯形濾紙Kalita 梯形濾杯很慢開口大的經典設計,悶蒸時能夠讓咖啡香味融合
不同濾杯的比較

綜合推薦順序

外型取向:藍瓶濾杯 > 星芒濾杯櫻花限定版 > 富士山濾杯 = 玫瑰濾杯 = 摺紙濾杯

新手選擇:V60 > 星芒濾杯 > 杜鵑濾杯 = 摺紙濾杯 > Kalita蛋糕濾杯=藍瓶濾杯

為什麼我會推薦流速快,容錯率低的咖啡濾杯給新手呢?因為快流速的濾杯容易萃取出花香以及咖啡特有的酸香,而流速慢的濾杯在不知道如何應用的情況下,經驗不夠的新手使用起來容易過度萃取之外,還會有些苦澀的雜味。
因此,新手推薦還是先以快流速的入手比較好,而且V60價位又很親民。

手沖咖啡的特色就是花香,果香,酸值與甜感的混合體!想要喝一杯手沖咖啡,重點還是要常常沖煮,在沖煮的過程中有很多值得細細品味的美妙之處~趕快動手來練習沖煮你的第一杯手沖咖啡吧!


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