鮨花道（hanamichi）：南港無菜單壽司的自由靈魂，從路邊攤到高質感鮨料理

最後更新時間： 2025 年 10 月 22 日

關於鮨花道

這家「鮨花道」真的是我印象深刻的無菜單料理。你沒看錯，它一開始就開在大馬路旁邊！
老闆省下華麗的裝潢費，把預算全花在食材上。原本的位置在京華城附近的大馬路邊，車流聲此起彼落，整體風格就像是「超高級屋台」的概念。雖然氣氛有點鬧，但那股「街頭壽司魂」反而讓人印象深刻。

不過現在老闆已經搬到南港新址，空間更舒適，也不用邊吃邊聽機車呼嘯而過啦。

光頭帥哥老闆的故事

老闆是一位很有個性的光頭帥哥，他笑說自己以前玩股票跟虛擬貨幣運氣不錯，「財富自由之後，開壽司店純粹是興趣！」，現在做無菜單料理也是先以朋友介紹為優先，從熟客開始做興趣去的，後來才慢慢開放預約訂位（很容易客滿）

帥氣的光頭老闆，大方的直接說因為股票以及虛擬貨幣賺的錢已經財富自由了，而做廚師就是他自己的個人興趣～很有趣吧！

山姆大叔點評

因為老弟的生日餐，而造訪的這家店，我覺得食材新鮮，吃起來真的很棒！老闆自己搭配的菜色真的很特別！雖然舊店唯一的缺點就是車聲太大，不過現在搬新家後，環境大大升級，終於能安靜地好好享受。

特色餐點

醃製生蠔

從生蠔底洋蔥 一點綠葉點綴，再淋上特調的酸甜醬汁 ，相當開胃～

白旗魚-金三角生魚片

油脂豐厚，口感綿密，老闆說她挑了金三角中的金三角，逆紋切刀後，再炙燒，香氣更足。

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食材小知識：所謂的「金三角」是魚下巴接近肚子的部位，每隻魚僅有兩塊（左側、右側各一塊），是魚全身上下肉質與油花最棒的部位，因此金三角要價不菲。油脂含量最多的部位，適合本身油脂不多的魚種，如旗魚、鮪魚，不適合鮭魚。

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黑瀨鰤魚-青甘

口感滑嫩帶有嚼勁，魚肉本身只帶有一點脂肪，吃起來有點彈性，但又不像是筋那樣難以咬斷。

黃鰭鮪魚 

現刮處理，將魚的筋刮成泥，直接現做成手卷，入口後代有點口感不會太軟爛！

真鯛肚生魚片 佐醋味增

一開始看起來有一點點像生蛋黃XD，原來是醋味增～那一點醋味增讓真鯛的鮮味提升了一個層次，不用沾醬油，入口後味道豐富，整體更有畫龍點睛的效果

而且老闆將醋飯搭配黑糙米混合再一起，整體味道很豐富 

黑糙米本身有大量的花青素，使醋飯成紫色，一開始以為是紫米，問老闆才知道是加了黑糙米

甜蝦生魚片

使用兩段甜蝦的蝦尾組合擺設，很好吃

小肌魚 新子 

用醋醃製，讓魚肉較為緊實，師父說這類亮皮魚，避免醬汁無法吸附，昂，在刷醬汁之前，會在魚皮上劃一刀

明蝦握壽司

6分熟的明蝦握壽司

海膽握壽司

在壽司飯上鋪得爆炸滿的海膽握壽司

透抽握壽司 佐 紫蘇花

從外層切刀花，增加口感層次，搭配紫蘇花的香氣，第一次吃到這樣的組合，那味道真的很特別

超大塊鮭魚

意外插曲是老闆說這條魚貨當初在殺魚的時候，刀不夠鋒利，導致後面在片魚的時候有缺口，老闆覺得拍謝，給我們超級大塊的份量，吃起來超滿足。

星鰻

看起來好像有點微焦，老闆呈現這道料理的時候不是用蒲燒，也不是白燒，沾一點點醬油後，用噴槍炙燒後，再灑上山椒粉，整個味道濃郁香醇

鮭魚卵手捲

老闆會先將海苔片烤香然後包覆成鮭魚卵手卷，在這看似很常見的鮭魚卵手卷，不要小看了先把海苔用小小的炭火爐烤香這個步驟，很多日本料理都會少了這個步驟，經過些微烤過的海苔不僅增添了點香氣，海苔更脆更有口感。

山姆大叔總結

鮨花道不是走傳統日料那套，而是融合「街頭自由靈魂」與「高級無菜單」的矛盾美。
主廚的個性、創意與誠意全都在盤子裡，
這是一家吃完會讓你說：「原來壽司也能這麼有趣」的地方。

店家資訊

地址：115臺北市南港區忠孝東路六段278巷14號

電話：0237655358

預約：IG

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